爽脆刀豆如何做

　　1、選用20多公分長色澤飽滿的刀豆（不推薦那種又長又粗的），去頭尾洗淨。

　　2、焯水。鍋里加水及少量的鹽和幾滴食用油，水開下入處理好的刀豆，焯水時間控制在一分半到兩分鐘。

　　3、焯過水的刀豆馬上過一下涼水，多過幾遍使其迅速降溫，這樣能保證刀豆的爽脆度。

　　4、鍋裡放入少量食用油，油五成熱下刀豆和蒜泥煸炒2分鐘，然後加入少量鹽和雞精再炒一分鐘勾點薄芡出鍋。

　　1、材料：黃瓜2根，鹽1大勺（擦外皮用），鹽2小勺（醃拌用），果醋100ml。

　　2、沖洗乾淨黃瓜外皮，撒上鹽，用手搓擦2遍。

　　3、沖洗乾淨，再用涼開水清洗一次。

　　4、切掉頭尾不要，把螺旋刀插入中間位置。

　　5、轉動螺旋刀，直到螺旋部分全部插進黃瓜裡。

　　6、右手固定螺旋刀的把手，左手一直慢慢轉動黃瓜就可以切出厚薄一致黃瓜片了，而且是連在一起的。

　　7、黃瓜全部切好，撒入大約10克鹽，抓拌幾下，靜置醃15分鐘。

　　8、把黃瓜翻拌一下，擠出多餘的水分不要，也不用擠得太乾。

　　9、把用鹽醃過的黃瓜片裝進保鮮盒，倒入果醋，翻拌均勻，放冰箱冷藏1個小時左右。

　　1、準備一隻三黃雞，處理乾淨之後，整隻雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入適量的薑片和蔥結，放冰箱冷藏醃製90分鐘，備用。

　　2、雞醃製好後，準備一隻大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關火，接著用手捏著雞腳，把醃製好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時間在10s左右，直至讓整隻雞雞皮變成色。

　　3、燙好之後，準備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水溫上升，根據實際情況加入冰塊，直至雞肚子裡面的雞肉變冷為止。

　　4、接下來，把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片薑片，這一步要保證雞全部沒入適中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接著開小火，看到水冒小泡後，繼續燜煮20分鐘。

　　5、時間到後，用筷子戳一下雞肉，如果能輕鬆戳穿，就可以關火了，反正，則酌情增加燜煮時間。

　　6、燜煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝乾水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油後，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。