如何做辣炒海丁

　　1、食材：海丁適量、綠辣椒3根、幹辣椒8根、花椒適量、麻椒適量、大蔥1根、姜一塊、香菜適量、洋蔥半個、料酒適量、白糖1勺、生抽適量。

　　2、用清水清洗好的食材，幹辣椒、綠辣椒切片，大蔥、香菜切段，姜切薑絲，洋蔥切片。

　　3、將海丁冷水下鍋，水開後立即撈出。

　　4、起鍋倒油油熱後，放入辣椒、蔥段、薑絲翻炒爆香。

　　5、再加上郫縣豆瓣，炒出紅油，下入海丁大火翻炒三十秒。

　　6、加入料酒去腥、生抽調味、白糖提鮮，加入之前切好的洋蔥。

　　7、翻炒兩下，即可出鍋。

　　1、主料：海丁，火鍋底料。

　　2、輔料：幹辣椒，花椒，醬油，蠔油，馬鈴薯粉，可樂，鹽。

　　3、活海丁在蜂蜜水中吐沙。提前調好醬汁：醬油，蠔油，鹽，可樂，馬鈴薯粉，如果有沒有怪味的肉醬也可以加肉醬。

　　4、火鍋底料最好用固態動物油的。

　　5、多加些油，小火炒火鍋底料，幹辣椒和花椒。

　　6、炒香後，加入控幹水的海丁，炒勻。加入調好的醬汁，稍稍收幹。

　　7、喜歡加香菜或是蔥花的可以在出鍋前加入，簡單翻炒出鍋。

　　1、原料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生薑25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，澱粉25克。

　　2、製作方法：將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。

　　3、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。

　　4、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。

　　5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將餘油倒入油罐中。

　　6、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。