1、原料：芥菜，鹽巴，姜，地瓜，水，密封瓶罐，保鮮膜。
2、採摘或購買新鮮的芥菜，清洗乾淨，晾曬至表面沒水分，軟蔫狀。
3、然後收集放進乾淨的盆裡，用鹽巴揉捏，至微微出汁水。芥菜與鹽巴的配比大約為1斤芥菜用1兩鹽巴。
4、然後把芥菜放進乾淨乾燥的壇甕、瓶或罐裡，堆碼緊實；可以多放一兩個姜，可以提味和殺菌。
5、把地瓜抽絲加入適量的水，煮開後，再多煮個5-10分鐘左右，地瓜水呈現比較濃的黃褐色，把水倒到乾淨的大盆裡冷卻和沉澱。
6、等到地瓜水涼透了，沉澱也好了，就可以倒進已經裝有芥菜的壇甕裡了。
7、地瓜水差不多淹沒芥菜，但是芥菜還是會有一些露在水面上，可以用乾淨的食品袋蒙在最表層，再用乾淨、乾燥的瓷器壓住，保證所有的菜葉都浸沒在地瓜水裡。
8、然後，封蓋，密封，等待20天以後，就可以開啟吃到酸爽可口的酸菜了。
1、腸衣製作技巧：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。灌製之前再用高度白酒先泡一下，這樣做出來的腸衣才脆。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
2、灌香腸的腸衣製作技巧：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3、肉腸的灌製方法：
（1）原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
（2）調料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
（3）製作：
豬肉切成2釐米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
1、將非常放在一個乾淨的盆中，在盆中倒入麵粉、啤酒來回揉搓，直至肥腸上的汙物洗淨。用流動的水將非常沖洗乾淨。
2、在鍋中放足量的水，放入洗乾淨的非常，倒入料酒、薑片煮沸。
3、沸騰後撈出肥腸。另外取一個鍋，在鍋中加入足量的清水、薑片、料酒，將非常放在鍋中煮軟。
4、肥腸煮軟後，撈出，瀝乾，待非常涼後切成小塊備用。幹辣椒切成兩段，姜蒜切片。
5、在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入非常，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸幹水分。
6、直到非常有些幹之後，瀝乾後盛出。鍋內留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝乾油盛出備用。
7、在鍋中留少許油，將薑片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色後即可關火盛出。