如何做酸辣寬面

　　1、麵粉，食用鹼，鹽拌勻，倒入水，揉成麵糰。

　　2、分成小塊，上壓面機反覆壓勻。

　　3、壓至均勻(2檔)。

　　4、取出，切成短一點的段，兩面用澱粉抹勻(薄薄一層即可)。

　　5、繼續上壓面機逐檔壓薄。

　　6、6檔後面片夠薄，取出再切成長度合適的段，一層層摞起，層與層之間抹勻澱粉。

　　7、最後將面片摺疊(跟手擀麵一樣的摺疊法)。

　　8、切成自己喜歡的寬度。

　　9、攤開放一邊。

　　10、豬肉切成肉末。

　　11、炒鍋油熱後倒入肉末，翻炒變色幹身。

　　12、倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味兒，調入鹽，炒勻關火盛出。

　　13、煮鍋燒開足量的水，將寬面一個個散開放入(一塊放進去鍋小的話容易粘連)，沸開後倒入小碗涼水，麵條煮熟撈出過涼開水，撈出盛入碗裡。

　　14、沸開的鍋裡放入豆芽焯燙1分鐘，再放入油菜燙一分鐘，撈出分放入麵條碗裡。

　　15、放上炒好的肉末，淋上醬油，陳醋，油潑辣子，拌開即可。

　　1、主料：寬粉100克、蒜5克、香菜10克、小米辣5克。

　　2、輔料：六月鮮1勺、蠔油0.5勺、糖1勺、鹽1匙、陳醋2勺、自制辣椒油2勺、味精0.2匙。

　　3、做法：

　　（1）準備原材料寬粉、蒜、香菜、小米辣。

　　（2）寬粉沖洗一下放入燒開水的鍋中大火煮起來。

　　（3）在煮的過程中要不停的攪拌湯汁稍微渾濁時可以用筷子夾起來看一看軟硬程度。

　　（4）煮至約18-20分鐘左右寬粉熟透而不軟爛即可出鍋。

　　（5）煮好的寬粉立即放入冷水中過涼。

　　（6）多衝洗幾遍多餘沉澱下來的的澱粉後瀝乾水份。

　　（7）蒜和香菜切好自制辣椒油和寬粉一起放入容器中。

　　（8）放入調味料六月鮮、蠔油、糖、陳醋、鹽、味精。

　　（9）將所有的調味料拌勻入味即可。

　　（10）酸辣可口的涼拌寬粉裝入盤中就大功告成了。

　　（11）搭配一碗大米飯、香腸一起吃超級棒。

　　（12）看著晶瑩剔透的寬粉感覺好有食慾。

　　1、麵筋、牛筋面沖洗乾淨後用冷開水泡發20分鐘至無硬心兒；

　　2、胡蘿蔔、黃瓜切絲，小米椒、蒜葉切小段，蒜瓣切末 泡好的麵筋再切小塊；

　　3、辣椒油倒入碗中，芝麻醬入涼白開1：1比例化調均勻；

　　4、蒜末，蒜葉，小米椒圈，香菜段入醋、鹽、糖調拌均勻；

　　5、先擺好擠出水分的牛筋面，再碼菜碼，然後均勻淋上辣椒油、芝麻醬，再潑上香菜醋；

　　6、酸辣牛筋面的烹飪技巧：泡發牛筋面一定要用涼白開或純淨水，用生水會容易吃壞肚子；一定要及時拌開，不然芝麻醬會只裹在部分麵條上。