如何做鍋貼魚好吃

　　1、原料：鯉魚克，豬網油150克，幹澱粉30克，麵粉30克，黃酒5克，醬油3克，味精2克，精鹽2克，椒鹽5克，薑末3克，蔥末3克，植物油750克。

　　2、將鯉魚宰殺，去鱗、鰓洗淨，片取兩片魚肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 釐米、寬2.6 釐米、厚0.33釐米的長方形片。

　　3、將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、薑末一起拌勻；把豬網油切成10釐米見方、0.33 釐米厚的片，共切4 片。

　　4、取1 片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2 片網油中間，成為一個方形的“魚合”，如此共做兩個“魚合”；將麵粉、幹澱粉放在一起，加清水調成糊狀。

　　5、將植物油倒入炒鍋內，置於旺火上燒六成熱時，把2 個“魚合”分別塗上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起，再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透，然後，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆。

　　6、待“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3釐米的長條，蘸著花椒鹽吃。

　　1、首先將河豚魚乾洗淨後切塊，放入清水中浸泡3到4小時，芸豆掰斷待用；

　　2、鍋中適量油，將泡好的河豚魚擦乾待用，如果小火煎成金黃色待用；

　　3、鍋中少許油，下入豬肉，小火煸炒至出油，然後放入蔥薑蒜和紅辣椒炒香；

　　4、接著加入2勺蒜蓉辣醬，炒香後放入魚塊，加入生抽，倒入芸豆炒香；

　　5、炒好之後加入清水，適量鹽，糖，料酒和水燒開，轉為小火後蓋蓋燜煮片刻即可。

　　1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。