如何做雞小胸肉

　　1、將雞脯肉削皮去骨切割成1釐米寬、1寸半條形，以醃製料醃約30分鐘後，再將姜蒜取下。

　　2、取一隻器皿，將小麥麵粉放進大鍋中並將蛋打進，依順時針拌和成蛋煳狀，直到以木筷沾起面煳時成拉絮狀最好，太濃能加少量調水稀。

　　3、給油加溫至八分熱，將雞脯肉條沾裹面煳，放進鍋中中炸成橙黃色就可以。

　　1、油炸雞小胸，具體做法：

　　（1）將清洗乾淨的小塊雞胸肉放在菜板上，用擀麵棍輕輕拍打，讓雞胸肉的肉質鬆散，表面面積增大；

　　（2）將盤中所有的雞胸肉都處理完後，放入大碗中，下面開始醃製；

　　（3）醃製是製作雞排的關鍵，碗中放入１勺的生抽、小半勺的老抽、放入大約１勺的蠔油；

　　（4）放入事先準備好的蒜泥、薑末，放入１勺食鹽、１勺胡椒粉；

　　（5）用手將碗中的雞胸肉同醃製的料汁攪拌均勻，讓每一塊雞胸肉都能均勻的裹上料汁，同時用手給雞胸肉稍加按摩，最後蓋上保鮮膜大約醃製３０－４５分鐘；

　　（6）雞胸肉醃製好後，入鍋煎炸前，給每塊雞胸肉都均勻的蘸上少許的幹澱粉；

　　（7）鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入雞胸肉，中小火慢煎；

　　(8)將兩面都煎炸至色澤焦黃後，聞到濃郁的雞排香味後即可盛出，由於是中小火慢煎，全程需要８－１０分鐘，出鍋撒上少許孜然。

　　2、雞胸脯主要是指雞胸部的肉，它的熱量並不是特別的高，每100克雞胸肉中含有130大卡左右的熱量。除此之外還含有大量的蛋白質，少量的脂肪和碳水化合物。適量的吃一些雞胸肉可以增強人體的免疫力，對於身體所需要的磷脂類物質有很好的補充作用。從中醫的角度來講，雞胸肉具有補中益氣、健脾補腎、強筋健骨、活血化瘀的功效。

　　1、主料：雞肉300克，調料：鹽2克，醬油5克，味精3克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，辣椒油3克，香油5克。

　　2、蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮切成絲，大蒜去皮搗成泥，備用；雞肉（雞脯肉）洗乾淨，放入水鍋中煮熟撈出，晾涼後切成細絲，裝入盆內放上蔥、薑絲。

　　3、炒鍋內加入香油燒熱，將熱油澆在蔥、薑絲上。

　　4、取小碗放入精鹽、醬油、味精、蒜泥、紅油調成汁，淋上雞絲上即可。