怎麼做北方小燉肉

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉），稍肥一點，500克左右。

　　2、調料：醬油50克,八角3克,大蔥5克,姜3克,腐乳（紅）20克,鹽5克,白砂糖3克,料酒10克。

　　3、將帶皮五花肉刮毛洗淨，切成七分見方小塊；

　　4、坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出；

　　5、坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳），放鹽、下蔥、姜、大料，見開後開啟，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。

　　1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生薑6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。

　　2、將土豆去皮後和豆角一起洗淨，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下淨後切塊；小蔥斜刀切片、薑片切成細絲備用。

　　3、開啟燃氣灶調到大火，鍋熱後加入80毫升大豆油，待油燒開後放入肉塊翻炒至變白；再放入蔥片、薑絲和花椒粉，快速翻炒至均勻。

　　4、向鍋中下入豆角並調為中火，翻炒豆角至顏色開始變綠，再將切好的土豆塊放進鍋內，繼續翻炒到所有豆角全部變綠為止。

　　1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

　　2、準備1碗花椒水，1塊腐乳加些腐乳汁化開；

　　3、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

　　4、將蔥段和薑片擺放在鍋底，將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

　　5、加適量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

　　6、加適量紅燒醬油，加入2顆大料，幾顆幹山楂和冰糖；

　　7、大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

　　8、待鍋中湯汁減少，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

　　9、等鍋中只剩下少量湯汁時，挑出所有除肉塊外的所有佐料，大火快速收湯，出鍋裝盤。