正宗小燉肉怎麼做

　　燉肉肥而不膩，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香爛可口，特別是肥肉有種入口即化的感覺，不管是肉的選擇和做法都直接影響到燉肉的口感。以下是正宗小燉肉的做法：

　　1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

　　2、準備一碗花椒水；

　　3、一塊腐乳加些腐乳汁化開；

　　4、大蔥切段，薑切片頭；

　　5、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

　　6、焯水後的肉塊；

　　7、將蔥段和薑片擺放在鍋底；

　　8、將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

　　9、加適量料酒；

　　10、加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

　　11.加適量紅燒醬油，加入兩顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；

　　12.大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

　　13.待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

　　14.等鍋中只剩下少量湯汁時，

　　15.挑出所有除肉塊外的所有佐料；

　　16.大火快速收湯。

　　17.出鍋裝盤。

　　1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生薑6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。

　　2、將土豆去皮後和豆角一起洗淨，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下淨後切塊；小蔥斜刀切片、薑片切成細絲備用。

　　3、開啟燃氣灶調到大火，鍋熱後加入80毫升大豆油，待油燒開後放入肉塊翻炒至變白；再放入蔥片、薑絲和花椒粉，快速翻炒至均勻。

　　4、向鍋中下入豆角並調為中火，翻炒豆角至顏色開始變綠，再將切好的土豆塊放進鍋內，繼續翻炒到所有豆角全部變綠為止。

　　1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

　　2、準備1碗花椒水，1塊腐乳加些腐乳汁化開；

　　3、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

　　4、將蔥段和薑片擺放在鍋底，將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

　　5、加適量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

　　6、加適量紅燒醬油，加入2顆大料，幾顆幹山楂和冰糖；

　　7、大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

　　8、待鍋中湯汁減少，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

　　9、等鍋中只剩下少量湯汁時，挑出所有除肉塊外的所有佐料，大火快速收湯，出鍋裝盤。