如何做風乾醬肉

　　1、豬後腿肉2500 g(去骨)。調料熟鹽面100 g，花椒、大茴香適量，火硝50 g，醬油1.5 kg，白糖250 g。

　　2、將豬肉去掉白筋，切成大塊，用竹簦扎幾下，平放在案板上，用木板蓋住，上壓好石塊，至血水完全壓淨，將木板取下，取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻，在肉上搓勻，平放在盆內，用鐵算蓋好，上壓石塊，每天翻一次，10天后出盆，掛在朝陽處，白天曬，晚上收盆，如此連續十幾天。掛在通風處不動，待肉呈紫紅色，用手一按有彈性，一撓如石塊即成。

　　3、吃時先用水泡上，用刷子洗乾淨，再換溫水拔2小時，至肉發軟時，上籠先用旺火蒸爛取出，放在案板上，用輕微的東西壓一下，用刀切成大薄片即成。

　　1、五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。

　　2、自己做醬料把甜麵醬準備好，醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼，加白酒甜麵醬等混合摸到肉上，醃製5-6天，每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜麵醬加老抽直接醃製的。

　　3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾，北方城市一週就差不多了，別太乾了。

　　4、陰乾好的肉洗淨放淘米水裡泡一泡，再煮，用筷子可以插進肉裡就好了。煮好的醬肉放涼，吃的時候切成薄薄的片，再放鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了。

　　1、上等的散養跑地黑豬，一定要是吃菜葉的，農村雜食的車。不過這樣的豬是住在城市裡面的朋友很難買到的。

　　2、手工切肉、拌肉。一定要手工切小塊，很小的快。千萬不要用絞肉機，另外好多人喜歡在菜市場灌香腸，或者絞肉泥，再次建議大家千萬不要。因為菜市場的攪拌機幾乎不洗，而且肉的腐敗滋生大量的細菌。

　　3、手工灌腸，把豬小腸洗乾淨，然後用手灌，這樣味道才好。

　　4、晾曬，一定要自然風乾晾曬，煙燻和烘烤的香腸不太建議大家經常吃。特別是煙燻的，裡面強致癌物質比較多。足足晾曬1個月有餘，8成幹就可以了。

　　5、大功告成，美美的香腸好了，掛在家裡陽臺，或者直接冷凍冰箱裡面。小炒、清蒸、煮稀飯都是人間美味。