如何做鱈魚肉餡餃子

　　1、製作蔥姜水：蔥姜洗淨切段、塊，放入榨汁機中，倒入100克清水，榨完後過濾就成蔥姜水。

　　2、鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆裡。

　　3、加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次加入，順同一方向攪拌上勁）。

　　4、加入切碎的香菜末，加入芝麻油攪拌均勻，鱈魚水餃餡就做好了。

　　5、麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰（水要逐次加入）。

　　6、把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，包成水餃。

　　7、鍋中放多一些的水，水開下入水餃，沿鍋邊推開，水再開時加入小半碗涼水，中間大約共加入3、4次涼水，煮開後撈出，正好配前段時間醃的臘八蒜。

　　1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）

　　2、擀皮，包餃子。擀皮，一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。

　　3、包餃子，用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。

　　1、主料：小麥麵粉適量。

　　2、輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個。

　　3、調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵。

　　4、烹飪步驟：溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰（特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）。

　　5、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。

　　6、白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末。

　　7、切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。

　　8、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。

　　9、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。

　　10、取一塊麵團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮

　　11、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。

　　12、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可。