如何做鹼面饅頭

　　做法如下：

　　1、材料：麵粉500克、麵肥50克、食用鹼面6克、溫水170克；

　　2、將面放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵；

　　3、待麵糰發起，形成蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；

　　4、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘；

　　5、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯逐個放入屜上，用旺火蒸17分鐘即可煮熟食用。

　　1、材料：麵粉500克、麵肥50克、食用鹼面6克左右、溫水170克。

　　2、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵。

　　3、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻。

　　4、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。

　　5、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布,把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。

　　1、拍。用手拍麵糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。

　　2、看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。

　　3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。