1、適量地加糖
糖是美拉德反應(表皮變黃散發香味的過程)的主力軍,食物的棕色和獨特香味都歸功於“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、綿白糖、赤砂糖等等。一般來說,2%的糖就足以供給面團發酵,而剩餘的糖則用於麵包的著色及香味物質的產生,糖越多,麵包表皮著色越快,烘焙香味越濃郁。但是用糖過多則對身體健康有不好的影響,還是適量新增糖為好。
2、控制好溫度
熱量對面包製品的質量有著極其重要的影響。若爐溫過高,麵包表皮過早形成,但內部仍未成熟,也沒有面包香味。若爐溫過低,則烘焙時間會變長,麵包的香味物質也會揮發掉很多。一般麵包烘烤溫度控制在190℃至230℃為好。
3、拿捏好時間
烘焙時間的長短對面包的消化率和麵包色、香、味的形成有一定的影響。麵包的質量越大,烘焙所需要的時間越長。小麵包的烘焙時間多在8~12分鐘,而大面包的烘焙時間可長達1小時。適當地延長烘焙時間可使麵包的糊精、還原糖、水溶物增加,更好地發生美拉德反應,使麵包更香。
1、準備南瓜泥200克。首先在碗里加入南瓜泥,食用油,酵母,糖,攪拌均勻備用。
2、讓背後在碗里加麵粉,奶粉,攪拌均與倒入南瓜泥,攪拌後揉成光滑的麵糰。
3、最後蓋上保鮮膜醒發後揉搓排氣,擀成均勻的大餅,用模具壓出卡通形狀,小火煎至兩面金黃即可。
原料：法棍半根、大蒜4瓣、法香一小撮、黃油10克、鹽1/4茶匙（1克）、紅椒少許（僅為裝飾，沒有也行）
做法 ：
1、黃油提前從冰箱中拿出，室溫軟化後備用（不要加熱成液體）。將法棍斜切成3釐米厚的斜片。將法香洗淨切碎。大蒜用壓蒜器壓成泥，或用刀切成碎末。
2、將蒜泥，法香末和黃油混合在一起，放入鹽攪拌均勻，抹在麵包片上。烤盤鋪上錫紙，將麵包片放入。
3、烤箱預熱後，將烤盤放在烤箱的中層，180度烘烤6分鐘即可，拿出後撒一些紅椒碎點綴。
材料：餡料部分：香芋70克、白糖20克、牛奶25克
麵包體部分：高粉220克、白砂糖25克、黃油20克、鹽2克、蛋黃一個、牛奶80克、酵母3克
油酥粒：低粉60克、黃油25克
做法：
餡料部分：
芋頭去皮洗淨蒸熟，用勺子碾碎，加入白糖和牛奶攪拌均勻，分成6等份揉圓備用。
油酥粒：
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麵包機可以幫助我們烘烤出好吃的麵包，比烤箱更方便操作，也更不怎麼佔據空間。麵包機既可以烤出面包，也可以加熱吐司麵包，還是很好用的。麵包機用完之後要及時清理殘渣和油脂，這樣下一次用更方便，也更乾淨衛生哦。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
麵包機怎麼選擇烘烤模式？
1、在平坦、乾淨且固定的表面上使 ...
1、首先碗中加入高筋麵粉，加入奶粉、白砂糖、鹽、打一個雞蛋，溫水中加入酵母粉攪拌。
2、然後倒入碗中攪拌均勻，把面揉成光滑的麵糰，麵糰中加入黃油繼續揉勻，揉好後放置一旁發酵。
3、把麵糰分成幾等份，整理好後用保鮮膜蓋住醒10分鐘，醒好後放到烤盤裡，再次發酵。
4、最後在上面刷一層雞蛋液，放一些 ...
1、將紅薯去皮切塊，隔水蒸熟，壓成泥，放進麵包桶，加入水、蛋液、糖、鹽、奶粉、麵粉和切成小塊的黃油，在麵粉頂端加入酵母。
2、選擇麵包機的和麵程式10分鐘，靜置5分鐘後再和麵13分鐘。
3、麵糰和好後選擇麵包機的發酵功能50分鐘。
4、將麵糰取出，用手掌壓出麵糰內的氣體，分成7份，蓋上保鮮膜， ...
1、義大利鄉村麵包：高筋麵粉1000克，食鹽25克，乾酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。
2、猶太麵包：高筋麵包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發乾酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。
3、全麥猶太麵包：高筋麵包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水5 ...
配方：牛奶100毫升，鹽1克，白砂糖38克，雞蛋一個，黃油軟化20克，高筋麵粉220克，酵母4克。將牛奶與雞蛋打散倒入桶內，把鹽倒在一個角落，把糖倒在一個角落，加黃油，加麵粉，讓麵粉覆蓋整個水面，放酵母在麵粉上，確保不要與水和鹽接觸，再選好選單啟動即可。 ...
花椒增香：
1、將包子肉餡放在熱花椒水中浸泡十分鐘左右，目的是讓肉除味，並增加點花椒香氣；之後在肉餡中放入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油、生薑、小蔥並且攪拌均勻，包子餡初步完成。
2、在初步完成的包子餡中，分多次加入晾涼的花椒水，繼續攪拌，直到花椒水被完全吸入肉餡中；接著在肉餡中加入蔥、 ...