1、清水放入料酒，薑片，煮開肉類焯水，撈出涼水清洗備用
2、炒糖色，小火，鍋中放油，放入冰糖，炒出糖色後，加入一碗清水，煮開，備用
3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以了)放入辣椒，花椒(根據自己口味來)，加入食用油250g左右。薑片放入鍋中煮20分鐘，先煮出麻辣味
4、調味調色。麻辣味煮出後，加入適量鹽(偏鹹好，滷味重了好吃)，味精，雞精，生抽，老抽(調色用)，下手重點哦。滷湯顏色為深紅色，偏黑。
5、放入滷料包。可以網上買，也可以自己配(各種燉肉的料混合)，煮5分鐘。然後開始放滷的食材，難熟的，大的先放。
6、滷肉時間:鴨腿45分鐘，鴨脖40分鐘，鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘，雞爪子15分鐘，切片蓮藕5分鐘，豆乾5分鐘即可。煮開後轉小火燉
7、肉食材滷完後，浸泡2小時左右撈出，瀝乾拌滷水上的麻辣油，素材浸泡20分鐘即可，撈出拌油。
8、素菜，建議取出一部分滷水，單獨滷，不要跟肉一起滷。
9、晾乾，撈出後，風乾半小時，冰箱冷藏下更好吃。
1、把魚的骨肉分離，然後魚肉和魚骨分別放入食鹽，雞精，料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻，然後靜置醃製10分鐘。
2、起鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出紅油，加入一塊火鍋底料，放入清水，加入食鹽，雞精，白糖，大火煮開撈出料渣。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟斷生撈出放入盤裡作為墊底菜。
4、先煮魚骨，魚骨煮熟後撈出，再倒入魚片煮熟，全部撈出之後，把湯汁淋在上面。
5、加入幹辣椒和花椒調辣味；根據個人喜歡口味調即可。
6、最後起鍋燒油，淋上熱油就可以上桌了。
1、千張切絲，黃豆芽洗淨。魔鬼椒，花椒，姜蒜。
2、鍋中適量水燒開，黃豆芽綽熟。撈出鋪碗底。
3、千張綽熟，撈出控水放黃豆芽上。
4、鍋內適量油燒熱，辣椒，花椒，姜蒜放入炒香。
5、一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，一碗開水。芹菜段，木耳放入煮一滾兒。
6、適量鹽，生抽，麻椒粉。小米椒碎放入，煮開關火，澆到千張上即可。
1、洗乾淨鴨子、去除皮上的一些油脂，切成大塊。
2、放開水裡焯一下，去除腥味。
3、鴨子塊放鍋里加適量的水、按照個人喜好放八果、辣椒粉、鹽和紅燒醬油等等。用小火慢慢的燉煮。
4、用小火蓋上鍋蓋、慢慢的燉煮。
5、簡單的滷煮鴨子做法的步驟 大約燉煮一個小時左右的時間。鴨子的肉軟爛。油脂也溢位 ...
1、家常豆腐適量，薑片幾片，大料2兩粒，花椒幾粒，胡椒粉適量，鹽適量。
2、豆腐切成3-4毫米見方，厚度3毫米左右，待用。
3、用不粘鍋，少量放油，煎成兩面發黃，待用。
4、炒鍋放水，放入花椒、大料、薑片，豆腐煮。
5、快熟時放入味精、鹽。
6、豆腐煮後，就發起來了，出鍋即可。 ...
主料：牛肉、豆皮、腐竹。
調料：紅辣椒、花椒、豆瓣醬、香葉、蔥、姜、鹽、味精、白糖、料酒、耗油、生抽、清油。
步驟：1、將1、5kg牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、將廖排骨滷料加湯水燒沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分鐘。
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火 ...
1、把高良薑8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香葉4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陳皮8克、丁香1克、草果8克、蓽撥2克、千里香2克、幹辣椒25克、裝入紗布中捆好備用；
2、老薑50克拍扁備用，鍋中放入5000克清水燒開，放入香料包、蔥段、姜塊，再放入煮過水的五 ...
1、要準備的食材：豬肥腸500克、豆腐1大塊、黃豆芽30克、香菜20克。
2、要準備的配料：蔥段20克、薑片20克、蒜瓣30克（切一點蒜末出來），花椒20克，香蔥末5克，精鹽適量、桂皮少許、八角少許，白糖2小匙、白酒5大匙、白醋3大匙、醬油2小匙、澱粉適量、食用油適量。
3、第一步：將買回來的豬肥 ...
1、所需原料：豬肝、豬大腸、豬肺、豬心、豆泡、火燒、醬油、料酒、腐乳汁、醋、鹽、雞精、香蔥、香菜、蒜末、薑末、高湯。
2、將豬肝、豬大腸下鍋焯一下，撈出備用。
3、另起一鍋，加入高湯，鍋燒開後加入調料，倒入主料，將火燒切成小塊，放入鍋中。
4、煮約57分鐘出鍋，撒上香蔥、香菜即可。 ...
1、原料：白菜葉、藕片、蘑菇、蒜、辣椒粉、鹹鹽、花椒等。
2、將洗淨切好的菜放入清水鍋中煮熟即可。
3、在煮菜的時候開始調配料，將剁碎的蒜、胡椒粉、鹹鹽、辣椒粉、2－3滴香油（或花椒油）放入碗中備用。
4、在鍋中倒大約兩勺油，放入一些花椒粒，爆香後將熱油澆在配料碗裡，調料就可以了。
5、好 ...