如何做黃豆燜豬蹄

　　1、主料：豬蹄900g，黃豆100g，生薑適量，幹尖椒適量，桂皮適量，八角4粒，油適量，老抽1勺，豆瓣醬1勺，鹽2勺，雞精適量。

　　2、豬蹄去毛，刮乾淨，切塊。

　　3、黃豆用溫水泡發。

　　4、生薑切片，幹尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。

　　5、一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻。倒半鍋油，燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸制。

　　6、炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份。

　　7、鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香。

　　8、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒.

　　9、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。

　　10、開啟高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮。

　　11、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最後撒上蔥花，真是香。

　　1、食材：豬蹄1只，黃豆50個，黃糖2大匙，八角1個，蠔油1大匙，生抽3大匙，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、1大匙，蜂蜜、1大匙。

　　2、把豬蹄剁開幾塊，黃豆洗好，一起放進壓力鍋，放水約1/4鍋.

　　3、用煲粥檔，20分鐘，再加5分鐘，共25分鐘，時間到後排汽，取出食物濾水.

　　4、開鍋，升中火，放底油、八角和黃糖2大匙，燒到糖溶化變得稍深色，不要燒得太焦，會變苦的。

　　5、立即倒入豬蹄，翻炒，使豬蹄上色。

　　6、放入黃豆，翻炒幾下，倒入清水約1碗，不用太多水，因為豬蹄已經熟透，加入蠔油1大匙，生抽3大匙或稍增減，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，改中火燉，時不時翻一翻豬蹄。

　　7、燉到汁稠時試味，如鹹度不夠可加鹽或生抽適量，不要把汁燉得太乾。

　　1、食材：豬蹄、黃豆。

　　2、輔料：紅糖、燉肉老抽、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、鹽。

　　3、黃豆泡發5小時。

　　4、豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。（去浮沫，去腥）

　　5、在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。

　　6、高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。

　　7、開蓋放入雞精，大火收汁。