蘿蔔乾為圓柱形，外皮較厚色白，含水量少儲存方法採用風脫水法。
1、刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋，曬二至三日，手感柔軟，即可醃製。
2、將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。
3、分批進缸，逐層壓實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。
4、三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。
5、一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
蘿蔔乾為圓柱形，外皮較厚色白，含水量少儲存方法採用風脫水法。
1、刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋，曬二至三日，手感柔軟，即可醃製。
2、將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。
3、分批進缸，逐層壓實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。
4、三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。
5、一般經一週左右製成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
蘿蔔乾的儲存方法：
1、將蘿蔔洗淨，用刀切成條，拌上適量的鹽水，然後把蘿蔔條在乾淨的木板或布上攤開直至曬乾即可；
2、平時不吃的話就放入布袋或塑膠袋內，放在陰涼通風處。吃的時候先用溫水浸泡10分鐘，然後用清水洗淨即可。如果喜歡吃熟的，則可以拌上一些香油放入鍋內蒸一會兒，然後再放進調料拌一下。
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
1、保持溼度防氧化即可保證不變色。方法就是曬到較幹，然後密封即可。袋內放上一包生石灰（用布包好，再放在紮了孔的塑膠袋內放入密封袋中）。
2、把蘿蔔乾裝入布袋或塑膠袋，放在陰涼通風處。吃時用溫水浸泡10分鐘，再用清水洗淨，拌上一些香油，然後放在鍋裡蒸一下，出鍋後按自己的口味加入調料，便司以吃了。