如何分辯豬小腸是否苦

　　1、挑選豬小腸的訣竅：選購豬小腸時，會發現有些是已經初步處理過的，有些則是未處理過的，若要挑選處理過的豬小腸，應特別注意是否有異味，並以外表不帶有黏液者為佳；而若是選購未經處理的，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。

　　2、清洗豬小腸的技巧烹調：

　　豬小腸最重清洗的功夫，由於小腸內有層黏膜，如果不將其洗淨，會有股腥臭味，所以清洗的功夫相當重要，徹底洗淨豬小腸的方法有很多種，較簡單的便是將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時，浸泡過後再用清水洗淨，這樣便能輕鬆地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮，吃起來不但脆脆的，還能防止吐水變色，而另外一種方法也相當容易，可以利用色拉油、麵粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過後用清水將搓洗下來的雜質沖洗乾淨即可。

　　用料：豬小腸，青辣椒，醋，生抽，老抽，雞精。

　　步驟：

　　1、將豬小腸放沸水中煮10分鐘，水裡加花椒，薑片。

　　2、將豬小腸撈出，過冷水後切滾刀狀。

　　3、鍋中下油，燒熱後下小腸和辣椒翻炒。

　　4、加生抽，老抽，鹽，雞精，出鍋。

　　豬腸是豬科動物豬輸送和消化食物的內臟，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，小腸最瘦，大腸較肥。豬小腸營養豐富，含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質，但是它的膽固醇含量較高。

　　１、食材準備：豬小腸２００克、油、鹽、泡辣椒、大蒜、小蔥、蒜苗、泡西蘭花頭各適量。滷豬小腸切成段。

　　２、蒜苗切段。

　　３、小蔥切段。

　　４、大蒜拍碎。

　　５、泡辣椒和泡西蘭花頭切絲。

　　６、熱鍋中放油。

　　７、倒入酸菜。

　　８、倒入小蔥段。

　　９、倒入豬小腸翻炒。

　　１０、最後加入蒜苗翻炒幾下起鍋。

　　豬腸：

　　豬腸是豬的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。