1、準備一盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然後撈出。
2、將小腸一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子。然後，順著筷子將小腸往上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。手拿著筷子抽出小腸後，順勢翻出餘下的小腸。
3、小腸用溫水漂洗一遍，去除汙穢和部分粘液。然後再準備一盆乾淨的溫水，加入醋、料酒、麵粉，放入小腸揉搓。
4、小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出，用菜刀分成等長度的幾段，再放入開水中焯水即可。
1、準備一盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然後撈出。
2、將小腸一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子。然後，順著筷子將小腸往上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。手拿著筷子抽出小腸後，順勢翻出餘下的小腸。
3、小腸用溫水漂洗一遍，去除汙穢和部分粘液。然後再準備一盆乾淨的溫水，加入醋、料酒、麵粉，放入小腸揉搓。
4、小腸用溫水漂洗兩到三遍，撈出，用菜刀分成等長度的幾段，再放入開水中焯水即可。
豬小腸有苦味有三種原因：豬生長時，由於種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，使豬肉苦味增加。豬大腸外壁有許多豬脂肪，俗稱花油，在花油中夾著一根分泌膽汁的管道，有時屠工沒將其管道摘除乾淨，購回後在整理和洗滌時又沒有注意，熟後不可避免的會有點苦味。洗滌豬大腸的方法不正確也可能導致產生苦味。
豬腸是豬的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
洗豬腸時，首先用澱粉抓捏，將腸子粘膜去掉，有必要多重複兩次。然後再塗撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗淨。聞聞味道如還不能接受，重複以上動作。
用料：豬小腸，青辣椒，醋，生抽，老抽，雞精。
步驟：
1、將豬小腸放沸水中煮10分鐘，水裡加花椒，薑片。
2、將豬小腸撈出，過冷水後切滾刀狀。
3、鍋中下油，燒熱後下小腸和辣椒翻炒。
4、加生抽，老抽，鹽，雞精，出鍋。
豬腸是豬科動物豬輸送和消化食物的內臟，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，小腸最瘦，大腸較肥。豬小腸營養豐富，含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質，但是它的膽固醇含量較高。