如何判斷米酒做失敗了

　　成功的米酒是有一種特殊的香、甜、細。不能有酸味。不能有汙漬，不能有黑漬，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下層米酒和酒水能夠分開。酒水清爽和粘性。反之則是失敗。

　　米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

　　用酸奶機做酸奶做失敗可能是溫度不合適。

　　酸奶的做法：

　　1、把準備裝酸奶的塑膠盒與其蓋子用開水燙後消毒殺菌；

　　2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；

　　3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40到50秒；

　　4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；

　　5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8到10個小時後即可。

　　米酒變甜，是個糖化過程，而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的，所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙，以下是製作甜酒的條件：

　　1、首先要保證加入的酒麴是活的，這樣它才能參加糖化反應。

　　2、在製作的前三天中不要密封，因為密封會導致缺少氧氣，使得糖化過程無法繼續，就會使米酒只有酒味，而缺少甜味。

　　所以如果只是釀甜酒的話，在前三天讓酒麴有足夠的空氣去參與糖化反應，不過後三天酒麴會將糖轉化為酒精，如果在溫度低的條件下，酒麴的活動會變遲緩，因此儲存時可以將釀好的米酒放入冰箱。