如何區分羔羊肉和山羊肉

　　1、觀察羊肉的顏色：

　　綿羊肉的肌肉一般呈暗紅色，羊肉的纖維細膩而柔軟，肌肉間夾有白色脂肪，但是山羊肉肉色較綿羊肉明顯淺淡，羊肉有皮下脂肪；

　　2、看羊毛形狀：

　　如果羊毛呈現捲曲狀，則說明是綿羊肉，如果羊毛是硬直狀態，則說明是山羊肉；

　　3、看羊肉的肌肉狀態：

　　捏羊肉的肌肉，如果肉粘手，好似有一層粘液，則說明是綿羊肉，如果肉質鬆散不黏手則說明是山羊肉；

　　4、看肉的纖維：

　　看羊肉肌肉中的纖維層次，綿羊肉肌肉纖維細短，而山羊肉肌肉中的纖維粗長；

　　5、看羊肋骨：

　　綿羊的肋骨一般較窄而且肋排較短，山羊的肋排則寬而且比較長；

　　6、嘗口感味道：

　　綿羊肉口感細膩柔軟，容易咀嚼下嚥，而山羊肉的肉質比較粗，而且山羊肉羶味比較大。

　　區分凍肉和新鮮肉的方法是新鮮肉顏色呈淡紅或者鮮紅，肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤，而冷凍肉因為解凍時會分泌出淺紅色的液體，所以肉各部位的顏色會不一樣。

　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

　　從外觀上看，驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，刀切面光滑、味道濃香。

　　騾肉纖維粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟後，會有比馬肉更腥羶、味道更難吃。不含澱粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含澱粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。

　　從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。

　　騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥羶味。