烤腸到底是什麼肉+怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸

　　街邊的烤腸非常受歡迎，一般也就幾塊錢一根，價格比較便宜，烤腸的肉到底是什麼物質，是很多人好奇的，那麼，烤腸到底是什麼肉？怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸？下面小編就帶來介紹。

　　烤腸到底是什麼肉

　　1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，澱粉量很大;3元以下的都屬於以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。

　　參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸裡還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品新增劑，用於烤腸著色、防腐、提香、增加口感。

　　大部分在路邊出售的烤腸主要由澱粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身並不會致癌。

　　如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的新增劑，長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反覆加熱烤制也會致癌。

　　此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等偽劣肉製成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。

　　食用街邊烤腸應關注的食品安全問題是：

　　1.烤腸是否用了不合格原料，是否違規使用食品新增劑、生產過程中的衛生是否合格;

　　2.儲存、運輸過程是否符合食品安全要求;

　　3.街邊攤環境衛生是否合格，比如對烤腸機清洗不到位等。

　　怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸

　　給大家推薦兩種方法：

　　1.觀察法：肉烤腸，烤熟後顏色會變淺，體積縮小。而大量澱粉和大豆蛋白做的烤腸，烤熟後油亮亮的，顏色鮮豔，體型也是圓滾滾的。

　　2.實驗法：我們把烤腸切開，在截面塗上碘，大家都知道，澱粉遇到碘就會變色，結果立刻一目瞭然。

　　有一部分家長還擔心，烤腸內含有大量的新增劑，是否會危害人體健康呢？

　　實際上，食品新增劑的主要作用是防止食物腐壞，改善食物感官性，滿足人們對食物色香味的要求。

　　嚴格按照《食品新增劑使用標準（GB2760）》生產的烤腸，其中的新增劑是不會危害人體的。

　　但是從營養學的角度分析，烤腸中的糖和鹽，脂肪含量都相對偏高。

　　比如，小孩子喜歡吃甜食，為了迎合孩子的口味，在學校門口賣的烤腸口味也都偏甜。

　　世界衛生組織建議，每天最多攝入25克糖，那兩根烤腸吃下去，（按照兩根100克計算），差不多就頂一天的糖分攝入量了。

　　另外烤腸中鈉含量也不少，大多在30%到40%之間。根據《膳食指南》，鈉含量超過30%的，就算高鹽食品。也就是說，吃兩根烤腸就等於一天鈉的攝入總量。

　　我們都知道，大量攝入鹽和糖會增加能量攝入，攝入能量過高，短期內會導致孩子維生素攝入不足，長期大量攝入這些食物，也可能會導致超重，以及高血壓等其他疾病。

　　1、主料：肉（肥1瘦9或者純瘦肉）1200克、澱粉70克、羊腸5條。

　　2、輔料：糖20克、蜂蜜50克、鹽25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、紅曲粉3克、雞精2克、鮮榨薑汁20克。

　　3、準備食材，喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎。

　　4、肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩，可以用破壁機重新打一遍，細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手，按一個方向攪均勻。

　　5、接著加澱粉，攪均勻，最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘，讓肉上勁，這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味（著急的話就冷藏四個小時好了）。

　　6、羊腸沖洗乾淨，用白醋搓搓洗洗，浸泡一個小時，搭配一個灌腸神器。

　　7、把肉裝進神器裡面，把肉搖出來點，再套上羊腸。尾端打結。

　　8、灌腸時，速度平緩，不要太快。才不會把羊腸弄破，如果有空氣進去，用縫衣針扎破。灌好一條後，按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣，繼續用針扎破。

　　9、灌好所有的腸，用水沖洗下表面的油漬，掛起來，陰乾表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。

　　10、陰乾的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋，水燒到70-80度左右。放入腸子。小火，開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出。

　　11、煮熟撈出的腸子，放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激，腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜，讓底下的那些也翻到上面晾晾。

　　12、等腸子全部涼透了，表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。

　　13、吃的時候表面劃上花刀，煎出來不僅好看，還更容易熱透。

　　烤牛排的話選用牛裡脊部位的肉比較合適。

　　烤牛排做法：

　　1、將牛排取出解凍；

　　2、在烤盤底部抹上黃油；

　　3、把牛排放在烤盤上；

　　4、放進預熱好的烤箱，上下火180攝氏度，中層15到20分鐘；

　　5、中途取出翻面一次，放回烤箱繼續烤；

　　6、鍋中倒入適量油燒熱後放入雞蛋液煎熟盛出。