如何去除皖魚的泥腥味

　　方法：

　　1、 鮮魚買回來後，有條件的可用清水先養兩至三天（要多次換水），讓它們“回魂”兼瘦身緊膚，就能去除魚的泥腥味。

　　2、把活魚放到用1:100的鹽水裡養1小時左右，鹽水透過魚的兩鰓浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死魚，可放在同樣比例的鹽水裡浸泡2小時左右，也能夠去掉泥腥味。

　　3、把魚宰殺並清洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分鐘後再用清水沖洗一下，經過這樣處理後的魚，沒有泥腥味。

　　4、鯉魚背上兩邊各有一條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有泥腥氣了。

　　5、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，泥腥味基本上可以去除。

　　方法一：最簡單的方法就是把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，但一定要是溫水，不要用燙的水。

　　方法二：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

　　方法三：溫茶水去味法，將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

　　方法四：還可以把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。

　　1、清洗乾淨

　　在宰殺鮁魚的時候，要將鮁魚仔細地清洗乾淨，最好是將鮁魚泡一會，徹底洗盡血水。

　　2、加酒

　　料酒、白酒、啤酒、花雕等等帶有酒精的食品都可以去腥。

　　3、加生薑

　　生薑可以切碎了放鮁魚裡一起做，若不喜歡生薑的味道，則可以用碎生薑泡的生薑水做魚。

　　4、胡椒粉

　　白胡椒和黑胡椒都有一定去腥的作用。

　　5、加蔥

　　小蔥和大蔥或者洋蔥都行。

　　6、高溫加熱

　　最好用油先煎一下，然後再紅燒。