如何將老鵝燉爛

　　將老鵝燉爛的方法：

　　1、大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用；

　　2、土豆去皮洗淨切塊，胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用；

　　3、高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鐘；

　　4、撈出壓好的鵝塊備用；

　　5、炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬製變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿蔔、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿蔔熟；

　　6、撒上點香菜收汁出鍋裝盤。

　　快速燉爛的方法：

　　1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時；

　　2、立即加熱水，沒過雞塊；

　　3、再用旺火燒十分鐘，即可放入調料；

　　4、在文火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

　　5、然後在湯燉好後，溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽，因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響燉爛的效果；

　　6、完成快速燉爛。

　　老鵝湯食材明細:主料老鵝，輔料枸杞、蔥、姜，調料鹽、料酒。

　　老鵝湯做法:

　　1、將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用；

　　2、 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘；

　　3、 大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可。