如何把一個菜炒得香又好吃

　　把一個菜炒得香又好吃的方法：

　　1、熗鍋。小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、薑末等調料的鮮香喂充分的調出來；

　　2、醬油在熗鍋的時候放入，但要掌握好火候；

　　3、鹽在熗鍋或炒菜時開始放入；

　　4、雞精可在炒菜開始放入，若味精應在出鍋前放入，需要放芝麻油的菜也應在出鍋前放入；

　　5、辣口味的菜，乾紅辣椒或辣椒醬，在熗鍋時放入，使用辣椒醬時應適當延長炒的時間；

　　6、若不是甜口的菜糖可少量放入，這樣可以使菜的口味更鮮美。

　　做法：

　　1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

　　2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。

　　4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。

　　5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉很好吃。

　　7、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　8、洗切蔬菜防營養流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。

　　第一、 菜心首先選擇嫩小的那種。

　　第二、 把菜心放置盤裡用水清洗幾遍，然後把菜心撈起來整齊地放到籃子瀝乾水份。

　　第三、 小米辣、蒜米準備好。

　　第四、 開火下油和鹽，然後放蒜米、小米辣進去爆出味來，

　　第五、 整齊地把油菜心擺到鍋裡用鍋鏟把油菜心壓粘鍋，這樣鍋底那面的油菜就會被油炸軟。

　　第六、 然後用鍋鏟把油菜心翻轉，再用鍋鏟在菜面壓，反覆翻轉兩次左右就可以了。

　　第七、 翠綠又整齊，而且美味好吃的油菜心就做好了。