1、準備主料雞蛋5個。
2、準備輔料油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
3、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
4、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
5、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
1、準備主料雞蛋5個。
2、準備輔料油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
3、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
4、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
5、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
1、炸蛋，【準備食材】雞蛋、蒜末、指天椒、蔥花、鹽，雞蛋放水裡煮熟，然後剝殼，切成四份備用。 麵粉和生粉按照1:1比例配好，放入適量清水調成糊狀，然後撒一點點鹽和食用油攪勻靜放10分鐘備用。 炒鍋燒熱倒入寬油燒熱，滴一點糊在油裡，糊能快速浮起證明油溫可以了，然後雞蛋裹上糊放油裡炸至表面金黃撈出，重新把油燒熱，再復炸一次撈出瀝油。關火之後把油倒出，不用開火，利用炒鍋餘溫放入蒜末和辣椒碎炒香，再放入雞蛋，撒入一點點椒鹽輕輕翻勻，之後撒入蔥花炒勻即可出鍋。
2、甜酒雞蛋小湯圓，【準備原料】甜酒、雞蛋、糯米粉、枸杞，糯米粉倒入溫水揉成光滑的麵糰，再揉搓成一個個小湯圓。鍋內放水燒開，放入湯圓煮至浮起，再放適量甜酒和枸杞煮兩分鐘。最後倒入雞蛋液關火即可。
3、雞蛋餅，【準備原料】雞蛋、麵粉、蔥花、鹽，準備適量麵粉，放入雞蛋攪散，再倒入適量清水攪拌成糊狀，撒入適量鹽和蔥花攪勻靜放10分鐘備用。平底鍋燒熱刷一層薄薄的油，倒入雞蛋糊攤平，煎至微焦，翻面繼續煎熟即可。
把雞蛋清打成奶油方法：首先將雞蛋清放入碗中，加入牛奶，糖。用筷子將雞蛋清往一個方向不停攪拌。攪至蛋清變成白色，繼續攪拌至用筷子能挑起，就可以使用了。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。