抽取鯉魚背筋的方法：將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出。取完一側同樣方法取出另一側就可以了。鯉魚是生活在淡水底層的雜食魚類，腥味較重，烹調前如果去掉它身上的兩根腥筋，腥味就基本上被去除了。否則，做出的菜腥味會很重。
抽取鯉魚背筋的方法：將魚剖開去鰓洗淨，在兩側鰓下各劃一刀，在魚尾兩側也各劃一刀，在鰓下切開的斷面可以看到一條很細的白筋，兩根手指拉住白筋，另一隻手輕輕拍打魚身，邊拍邊拉，白筋很容易就被取出。取完一側同樣方法取出另一側就可以了。鯉魚是生活在淡水底層的雜食魚類，腥味較重，烹調前如果去掉它身上的兩根腥筋，腥味就基本上被去除了。否則，做出的菜腥味會很重。
1、先將牛背筋用清水沖洗一下，然後入涼水鍋中焯水，將血水倒掉，沖洗乾淨，將牛筋都切成3釐米左右的塊，將切好塊的牛背筋放入高壓鍋中分別放入香料和黃豆醬。再加入甜麵醬、食鹽和醬油，因為加了黃豆醬和甜麵醬所以醬油要少放，另外食鹽也要少放，最後放入和牛筋持平的溫水，蓋上鍋蓋。高壓鍋上氣後中火12分鐘關火，自然消氣後再開火煮至高壓鍋上汽不用等噴氣就關火，放到消氣後開啟就可以了。
2、牛背筋是什麼部位：
（1）確切地說是牛裡脊上的，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。肌肉需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。
（2）肌腱，它是連線骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀緻密結締組織，由平行緻密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳後跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。
鯉魚的筋不抽能吃，但是腥味比較重。鯉魚身體側扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側金黃色，尾鰭下葉橙紅色。鯉魚平時多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動物為主。
鯉魚屬於底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發達，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恆定體溫，所以需餌攝食總量並不大。
同時鯉魚與多數淡水魚一樣屬於無胃魚種，且腸道細短，新陳代謝速度快，故攝食習性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關係極大，攝食的季節性很強。