1、體形。必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。
2、手感。以結實、手感重的為佳。手感輕的，可能裡面水分較少。此外，將握住山藥的手鬆開後，山藥表皮有溫熱感為佳。
3、顏色。外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好。
1、體形。必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯，即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。
2、手感。以結實、手感重的為佳。手感輕的，可能裡面水分較少。此外，將握住山藥的手鬆開後，山藥表皮有溫熱感為佳。
3、顏色。外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好。
1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了，煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
4、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝乾水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。
5、浸泡好的土豆一定要瀝乾水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
6、鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。）
7、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
1、看：從外皮顏色上來說，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；稜越深、瓜瓣兒越鼓越好。而若是買已切開的，則要挑果肉的橘黃顏色越鮮濃，胡蘿蔔素含量就越多。
2、聞：南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
3、掂：相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。
4、拍：將南瓜託在手上，用另一隻手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。