殺螃蟹的方法：
1、將蟹翻到背面，用剪刀撬開背部的軟殼去除。
2、用剪刀或者筷子從螃蟹嘴裡戳進去。
3、將蟹殼和蟹身分成兩部分。
4、蟹殼裡藏著蟹胃，要將它拿出來清理掉。
5、將蟹嘴和蟹肺全都拔掉。
清洗螃蟹的方法：
1、準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、抓住雙鉗，開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
5、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗。
殺螃蟹的方法：
1、將蟹翻到背面，用剪刀撬開背部的軟殼去除。
2、用剪刀或者筷子從螃蟹嘴裡戳進去。
3、將蟹殼和蟹身分成兩部分。
4、蟹殼裡藏著蟹胃，要將它拿出來清理掉。
5、將蟹嘴和蟹肺全都拔掉。
清洗螃蟹的方法：
1、準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、抓住雙鉗，開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
5、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗。
1、魚鱗：必須要徹底摳除所有的鱗片，以免做成菜夾沙，會變的非常難吃。
2、額鱗：魚下巴到腹部連線的鱗。這部分鱗要保護內臟，所以和魚肉連的非常緊，額鱗片小不易發現，很難去掉，特別是加工海魚時必須去掉額鱗。
3、腹內黑衣。在鰱魚，鯉魚，帶魚，腹中都有一層黑衣，即有腥味，又有苦味，在清洗時必須清洗乾淨。
4、腹內血筋：有些魚腹內深處，脊椎骨下方隱藏一條血筋，加工一定將其挑破 ，出沖洗乾淨。
5、魚鰭：保留魚鰭的目的是成菜美觀，若魚鰭鬆散零亂，就不如把它修剪或全部去除。
6、魚中筋：在鯉魚等魚類中魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除，在魚身側面會看到深色的線， 白筋就位於這條線下面，在魚身前面切一刀露出白筋，一邊輕拉，一邊用刀背輕打魚身， 這樣兩個白筋就抽出來。
7、魚全部清洗乾淨後，魚身上劃上刀花，魚身抹鹽，加上調料醃製，備用。
將鮑魚有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上，撒少許精鹽後，再鋪一層鮑魚撒少許精鹽。
開火蒸熟，水開後蒸5分鐘即可。將蒸好的鮑魚肉與殼剝離，去除內臟。
將鮑魚肉放入涼水10分鐘使口感更加鮮嫩。
冷凍鮑魚的處理方法：１、解凍：給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。
２、刷洗：把解凍好的鮑魚刷洗乾淨，然後把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗淨，肉用細鹽搓洗乾淨，再用清水沖洗乾淨。
３、拍打：用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟。