如何清水煮雞

　　1、主料：雞一隻。輔料：油適量、清水雞專用配料1包。

　　2、把雞清洗乾淨，最好自己殺雞。

　　3、用油抹雞的全身，再抹雞肚裡面，然後用水晶專用料一半抹雞外面，一半抹雞裡面，油和料都要把雞抹均勻。

　　4、把水煮開後，在放雞進鍋，隔水煮15到25分鐘，看雞的大小煮。

　　5、把雞切成小塊，然後碟裡的汁一半倒在雞上面，一半用來澱味，也可以把汁淋在雞身上，手撕吃。

　　6、小貼士：一定要選好雞，比如湛江雞、清遠雞、三黃雞、文昌雞。不然沒那口感。

　　原料：嫩母雞1只，蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。

　　製法：

　　1、將雞洗淨，去內臟、頭和腳，再將雞肉較厚的地方，如大腿及胸脯等處劃上幾刀。

　　2、將鍋中水燒開， 將雞放入，加食鹽、料酒、蔥、薑片，蓋上鍋蓋煮15到20分鐘。

　　3、取出放至預先準備好的冷水中，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即可。

　　煮蝦需用開水，蝦在水煮開後下鍋，不僅可以去腥味，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱後會迅速熟化，如果放入冷水中，隨著溫度的升高，顏色慢慢改變的同時，蝦肉中的維生素也會受到破壞。水煮開後再放入蝦，高溫還可殺死蝦裡的細菌。

　　蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。