如何炒制大盤雞底料

　　材料：

　　主料：鮮雞。

　　輔料：土豆、蘑菇、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、朝天辣椒。

　　做法：

　　1、鍋內到油，把花椒炸透；

　　2、倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘；

　　3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘；

　　4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止；

　　5、加入青辣椒、紅辣椒；

　　6、然後翻炒一下即可出鍋裝盤。

　　1、材料：半隻雞，3個土豆和3根青椒這是主要食材，製作大盤雞的調料是：幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。

　　2、做法：首先，我們就是將買回來的雞沖洗乾淨，然後再切成塊塊，然後將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。然後將土豆去皮洗乾淨切成大塊，放入涼水裡面衝去澱粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。然後我們就開始炒油色。炒油色就是隻要小火炒就可以了。

　　3、糖色炒過之後，快速的將雞塊倒入。將雞塊均勻地裹上顏色就可以了。然後就是加入我們準備的配料，雞肉裡面的水分炒幹之後，加入料酒去腥味。最後加入豆瓣醬。倒入適量的水，加入生抽，適量的鹽，放入雞塊兒，用小火燉上15分鐘。再加入土豆塊，最後土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了。最後一盤香噴噴的大盤雞就這樣做好了。

　　主料：三黃土雞一隻、香菇50克;

　　輔料：雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜麵醬10克、鹽1克、花生油50克;

　　製作方法：

　　1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；

　　2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料，高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上長一些；

　　3、收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

　　米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是採用大米為原料，做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，入口口感勁道，回味濃香。