食材準備：辣椒100克、花椒100克、油、鹽、香料、大蒜、生薑、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽、雞精各適量。
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。
1、首先，炒鍋裡放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱後，放蒜和姜，然後放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。後將辣椒和花椒撈出。
2、再：放蝦翻炒，變色後蝦盛出，也可不盛。
3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻；
4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然後加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。
5、最後放香菜、雞精出鍋。
麻辣香鍋底料配方：
色拉油40公斤，菜子油5公斤，豬油7公斤，牛油12公斤，餈粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒醬5瓶，老乾媽豆豉辣椒醬6瓶，香葉150克，篳撥125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮100克，排草150克，香茅草150克，靈草150克，香松200克。
麻辣香鍋的製作方法：
1、原料準備：肉類和蔬菜共600克，麻辣香鍋料35克，蒜段，幹辣椒段。
2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊，分別把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，撈起備用。
3、炒：油入鍋加熱，下蒜段，幹辣椒段，麻辣香鍋料炒香，加入肉類和蔬菜翻炒均勻，可適量灑上芝麻和香菜。
注：五花肉可換成魷魚，蝦，肉丸，百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。
做法：
1、鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料；
2、平菇去根洗淨絲成小塊、蘑菇去根洗淨切成小塊、青筍去皮洗淨切成粗條、藕去皮洗淨切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗淨、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段；
3、把除五花肉的 ...
1、木耳腐竹用清水泡發，木耳清洗淨後去掉根蒂撕成塊狀，腐竹切成段狀；
2、其他各種蔬菜清洗乾淨，改刀成塊狀或片狀切好備用；
3、將適量的水燒開，水中放適量鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片焯熟；
4、最後在鍋中放入適量油即可做成麻辣香鍋有料包。 ...
這個是因人而異的，也可以是說，各地方的習俗也是不一樣的。有的地方一般是不會把火鍋底料打碎的，除非是特別大的香料，例如花椒。也有的地方是會把它搗碎的，這樣就不會在吃東西時吃到火鍋底料了，但是這樣吃起來火鍋就沒有那麼的爽了。 ...
麻辣香鍋做法如下：
主料：蔬菜，肉，乾貨，海鮮等麻辣香鍋常用食材。
輔料：姜，蒜，香葉，八角，桂皮，乾紅辣椒，洋蔥，芹菜，香菜，蔥，火鍋底料，花椒麵，辣椒麵，孜然粉，胡椒粉，鹽，白芝麻。
做法步驟：
1、材料洗好切好 香菜梗切好，香菜葉放一旁備用。
2、將主料食材中不易熟的蔬菜過油。
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麻辣乾鍋底料牌子有：
六婆麻辣乾鍋底料，道麻辣鮮香，加入了中草藥材，不上火、不腹疼、不會口乾舌燥，健康美滋味；海底撈麻辣乾鍋底料，鮮香麻辣，十分受歡迎；王家渡麻辣乾鍋底料，麻辣香鍋選用四川上等辣椒和獨有的幾十種特殊香料，經現代化工藝精製而成。可搭配您喜愛的各種食材，炒熟食用；好人家麻辣乾鍋底料，方便快 ...
麻辣香鍋的料包中含有鹽、八角、生薑等佐料。麻辣香鍋製作方法如下：
1、將紅薯等食材清洗乾淨，然後對平菇去根撕塊，香菇切片等。
2、在鍋內放油，然後放入紅薯煎炸至金黃，盛出備用。
3、將魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材先焯水至8分熟，然後撈出控幹。
4、在炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1 ...
鍋中入油，燒至七成熱；下大量幹辣椒，辣椒變紫後撈出；再下花椒粒，麻味溢位撈出，底油成功；將底油留適量在鍋中，然後下大塊蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛 肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香；放雞精，都炒熟了之後把之前的辣椒花椒再放進去，最後加蔥段和香菜段，麻辣香鍋底料完成。 ...