主料：瘦肉100克。
輔料：澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
方法和步驟：
1、切肉，肉需切均勻，肉的紋段也應切開；
2、醃製肉，放鹽、生抽、胡椒粉和蔥蒜等，然後攪拌均勻；
3、加澱粉抓勻，鎖住水分；
4、放入香油或者植物油，加入後攪拌順滑；
5、炒肉，先將鍋燒熱，熱鍋冷油，油燒到七成熱；
6、迅速加入肉絲，快速的劃散開，翻炒均勻即可出鍋。
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
1、在醃肉絲上，要加澱粉增加肉絲的嫩度。
2、加一點點花生油防止肉絲相互粘連。
3、調味上，先放鹽讓青椒絲出水變軟。
4、後下生抽調味提香。
5、在下鍋的時候，鍋底加油、倒入肉絲小火快速劃開，炒至變色後即可加入調味料。
6、即可炒出滑嫩的肉絲菜餚。
7、另外每種肉類的特點都不同，所以在切肉的時候都有其特有的方法：豬肉要斜刀，豬肉的肉質比較細筋少，橫切炒熟後變得凌亂散碎，斜切既可使其不破碎，吃起來又不塞牙；雞肉要順切，相比之下雞肉顯得更細嫩，其中含筋更少，順著纖維切炒時才能使肉不散碎，且整齊美觀。
1、切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2、醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的 ...
步驟：
1、先處理肉絲，豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點鹽、一小勺黃酒和兩勺清水，加鹽是讓肉絲有底味，加黃酒是去腥，可用料酒代替，加水是讓肉吃進水，使肉更嫩。
2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分進入肉裡，再加一點紅燒醬油，再次抓勻，讓肉絲有底色，再放入一點澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾 ...
１、豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期入味。
２、再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻 ...
1、第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的醃一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。
2、第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面，再快速的轉動 ...
1、選牛肉：炒牛肉的部位很重要，所以儘量選用瘦肉或嫩肉，炒牛肉時選牛裡脊（也叫牛柳），因為它是牛身上最嫩的部位。
2、去除筋膜，肉醃得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動。如果牛肉部位帶有白色的筋膜，把它們剔除乾淨
3、逆紋切，正確切法應該是，切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90 度角垂直。這樣才能將長纖 ...
用料：牛裡脊肉500克、青椒1棵、大蔥1根、生薑適量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1個、鹽適量。
1、大蔥、生薑、青椒切絲。將牛裡脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫著牛肉紋理，切成絲。放入料酒、糖、蛋清、生抽抓拌均勻，醃製30分鐘。
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1、裹澱粉：取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
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