如何炒雞胗好吃

　　香辣雞胗、乾煸雞胗、酸辣雞胗等。

　　一、香辣雞胗：雞胗、幹辣椒、大蔥、生薑、白胡椒粉、木薯澱粉。

　　雞胗洗淨加入兩勺食鹽，用手揉抓去除雞胗的腥味，沖洗乾淨瀝乾水分，處理乾淨的一切為四。

　　醃製雞胗，放入生抽、料酒去腥、大蔥和薑片擠出蔥薑汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒麵、一勺白糖提鮮，上手揉抓均勻，放入兩勺木薯澱粉。

　　時間到時撈出雞胗去除輔料，把醃製好的雞胗放入五成熱的油鍋中，炸製表面酥脆撈出，水分炸幹才更香，撈出，油溫再次升至七成熱，放入雞胗復炸下，復炸十秒即可。

　　二、酸辣雞胗：雞胗5個、蒜薹6條、小米椒5個、尖椒2個、泡椒8顆、姜適量、大蒜適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量、香油適量。

　　將買回來的新鮮雞雜剝去外膜和雜質，用鹽、香油、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，並瀝乾水份待用 這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。

　　姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。鍋中入水，水開後雞胗入鍋掉水兩分鐘。

　　掉水的雞胗微涼後切成粒或者喜歡的花形，調入料油、香油、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻，醃製半小時。

　　熱鍋倒油，油熱以後，放入姜蒜，爆香。再倒入雞雜，翻炒至變色 爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感。

　　再倒入蒜薹翻炒變色，倒入切成丁兒的青椒、小米椒、泡椒翻炒均勻，再調入適量生抽。

　　待聞到辣椒的香味後，就可以起鍋裝盤了。

　　三、乾煸雞胗：雞胗50克、青椒半個、洋蔥15克、胡蘿蔔10克、植物油2勺、料酒少許、生抽少許、鹽1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、雞粉少許。

　　雞胗洗淨，切去多餘的部分，橫向片成片。

　　在80℃左右的熱水中焯一下，瀝淨水份，切絲。備好其他材料。

　　熱鍋熱油，爆香蒜片，下胡蘿蔔和洋蔥稍炒一下，再下青椒炒至斷生。

　　下雞胗絲，加鹽、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。

　　雞胗絲的芯變成粉色即可，不要炒太久，絲狀很容易熟，炒老了會變硬，就不好吃了。出鍋前灑少許雞粉，炒勻即可。

　　1、雞胗洗淨，鍋中熱水中放入2片姜，放入雞胗焯水10分鐘，撈出切片備用。

　　2、鍋中熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒炒出香味，加入老乾媽醬炒出紅油，再放入洋蔥翻炒。

　　3、加入切好片的雞胗，加生抽和料酒炒勻，加入青紅椒翻炒，最後加入鹽和糖調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　第一、 首先將黃辣椒切成段，蒜頭切成蒜蓉，倒入油鍋爆香，如下圖所示。

　　第二、 然後把茭白切成薄片，如下圖所示。大家在處理茭白的時候，如果時間允許，大家最好是把茭白的表皮除去會比較好。

　　第三、 接著把茭白倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。

　　第四、 然後把雞胗打上花刀，如下圖所示。

　　第五、 接著把切好的雞胗倒入鍋中和茭白一起翻炒五分鐘，如下圖所示。注意炒雞胗的時候一定要開大火。

　　第六、 然後往鍋中加入適量的醬油翻炒兩分鐘，如下圖所示。

　　第七、 接著往鍋中加入適量的鹽，翻炒片刻就可以出鍋了。小編在做這道茭白炒雞胗的時候，沒有加味精，是因為茭白炒起來是非常鮮的，所以就不要加味精了。

　　第八、 一道美味可口的下酒菜茭白炒雞胗就做好了，希望大家能夠喜歡。