怎麼炒雞丁好吃

　　準備材料：雞胸脯肉１塊、黃瓜半根、油炒花生米１小碗、幹辣椒１０個左右、油鹽適量、蔥１段、姜１片、大蒜２瓣、生抽１湯匙、老抽半湯匙、白糖１。５湯匙、香醋２湯匙、料酒１湯匙、白胡椒粉１茶匙、澱粉１.５湯匙、花椒１０幾粒

　　1、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。

　　2、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入１湯匙澱粉抓勻，加入１勺油拌勻，醃製５－１０分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

　　3、把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽１湯匙、老抽半湯匙、白糖１。５湯匙、香醋２湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉１茶匙、澱粉１湯匙、少許鹽，３－４勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

　　4、鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

　　5、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

　　6、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

　　7、再下入雞丁翻炒均勻。

　　8、下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

　　1、原料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生薑25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味精5克，澱粉25克。

　　2、製作方法：將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。

　　3、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。

　　4、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。

　　5、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將餘油倒入油罐中。

　　6、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。

　　用料：雞腿2個、幹辣椒10克、乾花椒粒1克、老薑8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、澱粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。

　　1、提前將原材料準備好。

　　2、用刀背將雞腿肉拍松，去骨。

　　3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。

　　4、用料酒、二分之一的澱粉、醬油、鹽碼味。

　　5、碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻。

　　6、將紅辣椒去掉蒂切成小段。蔥白切成小段。老薑、大蒜切成米待用。

　　7、鍋內倒油燒熱，將醃製的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。

　　8、將撈出的雞丁瀝乾油。

　　9、鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。

　　10、然後下蔥白快速翻炒。

　　11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小易變老。

　　12、翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。

　　13、臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感。