如何炸鮮蘑

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜。先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

　　材料：蘑菇300克、鹽5克、麵粉20克、孜然粉5克、胡椒粉5克、食用油50克。

　　1、將新鮮的蘑菇，洗淨，除去雜質，並撕成條；

　　2、將撕條的蘑菇焯水。晾涼備用；

　　3、在麵粉裡面，撒鹽和胡椒粉、孜然粉，拌勻；

　　4、將晾涼的蘑菇攥幹水分；

　　5、將攥幹水分的蘑菇，裹上一層薄薄的麵粉；

　　6、在鍋中加食用油，儘量多些，把裹好麵粉的蘑菇放進去炸；

　　7、蘑菇炸制兩面金黃即可出鍋食用。

　　炸鮮蘑焯水或者不焯水都可以，兩種處理方式做出來的炸蘑菇口感存在差異。焯水後會變軟：鮮蘑菇焯水之後，其中的水分會增加，而且蘑菇也會變得軟趴趴，油炸之後會變得不夠酥脆。不焯水更酥脆：鮮蘑菇洗淨之後，不焯水，稍微擠一下水分，然後掛糊進行油炸，吃起來會更加酥脆，外形也更好看。