如何煮牛霖肉

　　用料：牛肉400克、土豆1個、生抽、老抽蔥、姜、花椒、八角適量、鹽、雞精、糖；

　　1、 牛肉切成1釐米見的方塊，飛水；

　　2、 鍋中油熱後，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味後，放入牛肉翻炒均勻；

　　3、 烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻後，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續煮45分鐘；

　　4、 土豆切滾刀塊放入鍋中；

　　5、 胡蘿蔔切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。

　　牛霖，即牛的膝蓋的位置。肉質紅色，感觀新鮮細膩，在烹製菜餚時用途較廣。其中青椒牛霖條的做法如下：

　　主料：牛霖、青椒。

　　輔料：生薑、生抽、生粉、白糖、鹽。

　　步驟：

　　1、生薑切片，青椒切絲。

　　2、牛霖洗淨，敲打鬆弛後，切成條，並用生抽、生粉醃製10分鐘。

　　3、鍋中入油，燒至7分熱，放入薑片爆出香味。

　　4、倒入牛霖條翻炒至變色後，放入青椒絲，加入白糖、鹽調味。

　　5、再一起翻炒3至5分鐘，盛出即可。

　　牛霖，學名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。