材料：雞爪500克，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，幹辣椒5個，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個，麻椒1撮。
做法:
1、將雞爪去掉腳趾；
2、放入冷水中燒開去除雜質；
3、撈出洗淨備用；
4、鍋內倒油後放入配料爆香；
5、倒入醬油和料酒和腐乳汁；
6、加入兩碗水調成滷汁；
7、將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪；
8、大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟即可。
材料：雞爪500克，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，幹辣椒5個，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個，麻椒1撮。
做法:
1、將雞爪去掉腳趾；
2、放入冷水中燒開去除雜質；
3、撈出洗淨備用；
4、鍋內倒油後放入配料爆香；
5、倒入醬油和料酒和腐乳汁；
6、加入兩碗水調成滷汁；
7、將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪；
8、大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟即可。
1、焯水後泡冷水：把雞爪放進鍋裡，倒上涼水開始焯水，水開兩分鐘撈出來，立馬放進冷水裡面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩，這樣滷出來雞爪也不容易爛。
2、小火燜煮：在煮滷雞爪的適合切記不能用大火，因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。
3、避免用鍋鏟翻邊：在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然後用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。
把肉裡的膠原蛋白留住，豬肉會變軟。
1、很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩。因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。
2、將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質軟嫩。這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。