如何燉清湯鵝肉

　　材料：鵝肉300克，青筍100克，紅辣椒2個，大蔥1根，生薑1小塊，食用油50克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙；

　　做法：

　　1、將鵝肉洗淨切塊，青筍切滾刀塊，蔥、薑切片；

　　2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；

　　3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

　　1、主料：鵝半隻 ；

　　2、輔料：油適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑適量、陳皮適量

　　3、將買回來的鵝，清洗乾淨，並切成小塊。

　　4、然後將開水倒入切好的鵝肉裡面，將鵝肉去血水。

　　5、去掉血水後倒入鍋裡面，然後往鍋里加入適量的水，開始煮。

　　6、將姜、八角、桂皮量、花椒、生薑、陳皮等材料洗乾淨備用。

　　7、將材料放入到鍋裡面一起燉。

　　8、燉開了之後，將大火轉為小火，繼續慢燉一個小時，這樣湯汁更加濃稠入味。

　　9、時間到之後就可以盛起食用了。

　　以長4釐米，寬3釐米鵝肉塊為例，自高壓鍋限壓閥排氣開始，計時12至15分鐘即可。

　　香麻鵝脯做法：

　　主料：淨鵝肉400克；

　　配料：白芝麻50克，雞蛋1個，生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克；

　　步驟：

　　1、將鵝肉片成長約4釐米、寬3釐米的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段、精鹽醃製；

　　2、煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，將白芝麻均勻撒在鵝脯上；

　　3、炒鍋內放入花生油搪鍋後，將油倒出，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎鵝脯邊加入花生油，兩面煎熟後倒入漏勺中瀝去油，裝盤擺好即成。