如何燉羊棒骨

　　1、材料：羊腿棒骨1斤、羊蠍骨2斤，鹽、味素、幹辣椒1個、姜、蔥、花椒粒、幹橘皮、燉肉料一袋、料酒、所有調料各少許。

　　2、羊棒骨用刀背敲成兩截，羊蠍骨剁成10公分的大小。

　　3、所有骨頭放在大一點的盆內，加入涼水浸泡1小時，並且每20分鐘換一次水（祛除血腥）。

　　4、在乾淨無油的鍋中加水燒開，焯一下，焯完後撈出沖洗乾淨。

　　5、將所有棒骨取出，放在鍋底，然後再放入羊蠍骨，最後添涼水，沒過骨頭即可。

　　6、加入調料，除味素以外都放鍋裡，電子高壓鍋定時60分鐘即可。

　　食材明細：羊棒骨 250g、酸菜一包、蔥一節、姜一塊、八角半個、桂皮5g、白酒一瓶蓋、鹽少許。

　　做法步驟：

　　1、將羊棒骨涼水下鍋，煮開後關火洗淨；

　　2、砂鍋加入足量的水，加入姜塊，大蔥一節，桂皮八角半個，白酒一瓶蓋，飛過水的羊棒骨煮三個小時；

　　3、大火將水燒開，開蓋後中火燒半小時，後蓋上砂鍋蓋，燉兩個半小時；

　　4、將北方酸菜洗後，用手擰乾，鍋裡放一點點油，將酸菜倒入鍋裡慢慢炒幹；

　　5、將已經燉了兩個半小時的羊湯倒入鐵炒鍋，中火燉20分鐘以上，出鍋前十分鐘加鹽。

　　小竅門：

　　1、羊骨加酒、桂皮、八角是為了去除羊的羶味。

　　2、酸菜如果不炒幹，會有一股醃製的怪味。

　　3、喜歡吃粉條粉絲的，也可以在鐵鍋燉菜過程中放入。

　　4、一定要用鐵鍋，如果沒有可以用砂鍋代替，味道會有一定差別。

　　使用的廚具：鐵炒鍋。

　　1、把新鮮的羊骨棒清洗乾淨，沖洗掉血水，瀝乾水分。

　　2、鍋中倒入適量的清水，加適量的料酒和薑片，燒開，把羊棒骨焯水5分鐘左右。

　　3、把焯水後的羊棒骨清洗掉浮沫，瀝乾水分備用。

　　4、鍋中倒入適量的食用油，燒熱後，把薑片和蒜爆香，把羊棒骨爆香。

　　5、把羊棒骨炒至焦黃，把香氣逼人的羊棒骨倒入砂鍋中。

　　6、加適量的開水的倒入砂鍋中，加適量的料酒，薑片，大火燒開。

　　7、大火燒開後轉小火燉30分鐘，揭開蓋子，把大料和幹辣椒放入砂鍋中，加適量的醬油，繼續燉1個小時左右。

　　8、用筷子戳一下羊棒骨，看肉是不是能戳爛了，能戳爛就說明羊棒骨已經燉好了，加適量的食鹽，攪拌均勻，撒上香菜，晾涼就可以上鍋了。