如何燒排骨既易熟又入味

　　1、切塊前先將肉拍松。將排骨用刀背將兩面拍松，這樣可使纖維組織之間有 縫隙，燒煮時易熟入味快。

　　2、剁成均勻的小塊。刀工處理排骨時，剁小一點的塊比較容易熟、入味快 ；同時剁成的塊要大小一致，這樣才能夠受熱均勻，入味均勻。

　　3、醬油浸泡1小時。燒菜往往比燉菜加熱時間短，不易入味。如果提前用醬油 將排骨醃漬1小時，燒熟後就能鹹鮮適口了。

　　主料：雞1只；

　　調料：精鹽6克，味精2克，料酒6克，蔥白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克。

　　製作過程：

　　1、將雞去掉頭、爪子和內臟，用清水洗淨。

　　2、將雞肉斬成4釐米長、3釐米寬的小塊，雞腿與雞翅保持完整。

　　3、炒鍋置大火上，下豬油燒至八成熟，將姜、蔥爆香後，放入雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待雞肉呈黃色時起鍋，盛入瓦罐中，注入清水，用大火燒開再移至小火上，不加蓋煨約3小時。

　　4、待湯汁濃稠、雞肉酥爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，盛出即可。

　　第一，魚不能太大；

　　第二，切塊後，先用佐料醃20分鐘；

　　第三，火要大，油溫度高了再下魚肉，爆炒後快速起鍋。

　　食材：魚、蒸魚豉油、植物油、料酒、鹽、蔥、姜

　　做法：

　　1、在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘；

　　2、醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘；

　　3、將蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油；

　　4、熱一勺油，澆在魚身上即可。