步驟:
材料:豬肉,調料鹽,花椒,松柏鋸末,花生殼;
1、將豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,用炒熟的花椒、鹽揉搓進味;
2、皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內,在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視;
3、春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次,醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾;
4、將晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋,用火燒鍋;
5、用據
步驟:
材料:豬肉,調料鹽,花椒,松柏鋸末,花生殼;
1、將豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,用炒熟的花椒、鹽揉搓進味;
2、皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內,在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視;
3、春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次,醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾;
4、將晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋,用火燒鍋;
5、用據
1、準備好兩斤豬肉,將豬肉清洗後切成條。
2、在放肉的盆中加入,放入八角,花椒,薑末,醬油和生抽以及白酒。
3、在盆頭密封起保鮮膜,讓肉入味醃製十天時間。
4、之後將肉懸掛起來在陰涼的地方風乾處理十五天,之後再放入盆中。
5、盆中再加入小米和白糖,鋪上橘皮進行臘肉醃製。
6、小火燻蒸一個小時即可。
1、原料:帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏製用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、瀝乾水份切成大小適中的條。
5、花椒粒入乾鍋炒香,碾碎。
6、取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻。
7、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次。
8、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一週時間,表面幹後可以燻烤。
9、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開始燻烤,冒煙後蓋蓋子,改小火,熏製到肥肉透明就可以了,中間可以翻面1-2次。
10、熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 。