如何用酒做醋

　　材料:酒麴小半勺 糯米一斤

　　1、把糯米淘洗乾淨放入高壓鍋中浸泡十來分鐘,注意,水不宜過多,比平時煮飯時在煮的硬一點,淹沒米上面1-2釐米即可；

　　2、開中小火壓.在高壓鍋壓的過程中,不停的旋轉高壓鍋,確保各個部位均勻受熱,時間四分鐘左右；

　　3、把煮熟的糯米涼涼,一定要完全涼透；

　　4、在等待過程中,把酒麴磨成細粉狀,工具我家是用在市場上買的搗蒜汁的東西；

　　5、將蒸熟涼透的糯米舀入能密封的容器中,撒上酒麴；

　　6、帶上塑膠手套把酒麴和糯米完全融和在一起,不要有塊狀的,糯米呈一粒粒散開狀,要是有燒糊的飯粒不要放進去；

　　7、在做好的飯中間用手鑽一個小孔,好讓糯米酒冒出來；

　　8、把容器密封好,千萬別漏氣了,放在家裡溫度高的地方。

　　用料：紅糖、水、酒精酵母。

　　具體操作步驟：

　　1、在陶瓷罐內混合裝入3、8公斤紅糖和32升水，攪拌後使其充分溶解，形成白利10度的溶液；

　　2、新增純培養的酒精酵母，進行酒精和醋酸發酵；

　　3、90天后，當酸度達到百分之六，殘存酒精不超過百分之一時，即可將罐口密封；

　　4、放置70天成熟，最後可得31升成品紅糖醋。

　　用酒做醋的方法如下：

　　一、材料：桑椹600克，江米酒600克，冰糖250克，陳醋100克；

　　二、具體步驟：

　　1、 用米酒將桑椹清洗乾淨，桑椹的梗不用拔除，將其放置在碗中備用；

　　2、 以一層桑葚、一層冰糖的方式將其均勻的佈置在廣口玻璃瓶上；

　　3、 再倒入糯米醋，然後用膠帶封緊瓶口；

　　4、 將日期卷標貼在廣口瓶上，並放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可製作完成，開封后需要進行稀釋才可飲用。