如何看是不是高筋麵粉

　　用手抓一把麵粉用力捏起來，等手鬆開之後被捏成塊的麵粉會立刻散開的話就是高筋麵粉。其次包裝袋上面有“高筋”兩字的就是高筋麵粉，它是指蛋白質含量在13.5%左右的麵粉，主要用於製作麵包、麵條。

　　怎麼分辨高筋麵粉

　　想要判斷一袋麵粉是不是高筋麵粉，最直觀的方法就是觀看它包裝袋上面的說明，通常高筋麵粉的包裝袋上面都有關於“高筋”的文字，若沒有特殊標註的話，一般都是中筋麵粉。

　　若是我們購買的麵粉是散裝的沒有包裝說明的話，就可以用手抓一把麵粉起來並用力將它捏成塊狀，若是鬆開手之後麵粉會立刻散開的話，就說明這個麵粉的筋度很高，一般都是高筋麵粉。

　　高筋麵粉是指那些蛋白質含量在13.5%左右的麵粉，這種麵粉製作出來的麵食比較有彈性、嚼勁，所以我們在做麵包、麵條、鬆餅等物的時候才會用到它。

　　1、如果我們在製作麵食的時候遇到高筋麵粉無法發酵的情況的話，就很有可能是因為我們使用的發酵粉出現了問題，尤其是在用酵母發酵的時候，若是酵母因為長時間放置而失去活性的話，就會無法發酵麵糰。

　　2、所以我們在遇到高筋麵粉無法發酵時，就可以試著購買一袋新的、有效的酵母，然後將它倒入溫度為30℃的溫水中攪拌均勻再倒入麵粉裡面攪拌均勻、揉成麵糰。

　　3、接著用保鮮膜將麵糰密封起來同樣放置在30℃的環境中發酵，這個溫度下酵母活性更好，麵糰更容易也能更快發酵，等一兩個小時候之後麵糰變成之前的兩倍大就可以將它拿出來使用了。

　　高筋麵粉並非不發酵，而是發酵過程相對緩慢。是由於酵母菌發酵主要取決於澱粉和糖，而高筋麵粉中所含蛋白質高，含澱粉相對較少，所以發酵不如低筋麵粉。

　　蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉稱之為高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　因高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西式糕點中多用於製作鬆餅和奶油空心餅等。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。