如何秘製鹹豬骨粥

　　材料：大米半碗、食用油1茶匙、鹽1小勺、小蔥1根、香菜1棵、清水適量、醬油1小勺、姜1塊、鹹豬骨400克。

　　做法步驟：

　　1、將大米用清水泡半小時，然後加入少許鹽和食用油拌勻醃10分鐘；

　　2、將大米和薑片放入鍋內，再加入鹹豬骨，然後加入適量的清水；

　　3、蓋上鍋蓋大火煲沸，轉小火；

　　4、小蔥和香菜切碎，然後淋入滾油和醬油拌勻備用；

　　5、粥熬半小時即可，最後加入少許鹽調味即可。

　　主料：鹹豬骨300g，米200g，白菜乾3棵。

　　輔料：花生適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

　　做法：

　　豬骨、大米、花生、白菜乾，前一晚撒鹽醃著，豬骨醃著放冰箱。豬骨拿出洗好備用，白菜乾用溫水浸泡開，花生浸泡後洗淨，白菜乾洗淨切碎粒。砂鍋裡放適量的清水，倒入整理好的米、花生、豬骨、白菜乾。大火煲開，改小火煲，中途攪動，以免粘鍋底。煲30分鐘左右，放鹽、雞精、胡椒粉，出鍋即可。

　　1、食材：豬肘1000克、姜5克、八角2個、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4顆、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、鹽3勺。

　　2、豬肘洗淨，冷水下鍋放入豬肘，煮開後再煮10分鐘，充分煮出血水。

　　3、準備滷料，薑切片或整塊拍一下。

　　4、把滷料包在紗布包裡或者滷料盒裡，豬肘撈出用熱水沖洗乾淨，剔骨。

　　5、豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中，加入熱水、老滷（沒有的不加）、老抽、鹽、滷料包（有老滷的話要注意鹽的量，別太鹹了），大火煮開改中小火燉。

　　6、煮至肉能用筷子輕鬆扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱冷凍儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的肉味道更厚。

　　7、肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜捲起越近越好，放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

　　8、切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。