如何給病人熬骨頭湯

　　用料：

　　扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、蔥、生薑、黃酒、清水。 ·

　　做法：

　　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

　　2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，將骨頭縫中的血沫、雜質清除。

　　3、將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，使用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。

　　注：

　　抹去油沫，去腥味，利於病人恢復。

　　營養價值：

　　排骨、豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，利於病人恢復。

　　1、加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。

　　2、第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。

　　3、第二步熬大骨湯。大骨處理乾淨了以後，就可以開始準備熬大骨湯了，在鍋裡面倒入適量的開水，把大骨放進鍋裡面開始熬，先用大火燒開了以後再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時，肯定是不能夠把大骨裡面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨裡面的營養完全燉出來，並且在準備關火之前應該要加入一些白醋進去，加入白醋可以讓大骨裡面的營養物質溶解，燉出來的大骨湯會更加營養美味，最關鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。

　　1、熬骨頭湯要冷水下鍋，用文火燒；不要中途加水，也不要過早放鹽等調味品，以免肉骨內不分滲出，加劇蛋白質凝固，影響鮮味。

　　2、加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩。

　　3、煮骨頭湯同時放幾個洗淨的雞蛋煮在裡面，等湯熟了撈出雞蛋食用。這樣煮的雞蛋不但味道好，還吸收了大量的鈣在裡面，有利於補充鈣質。

　　4、骨頭湯忌久煮。因為煮的時間過長會破壞骨頭中的蛋白質、增加湯內的脂肪，對人體保健不利。正確的方法是：用壓力鍋熬至骨頭酥軟即可。這樣時間不太長，湯中的維生素等營養成分也不會損失很多，骨髓中所含的鈣、磷等微量元素也容易被人體吸收。