如何蒸肉餅會比較嫩

　　蒸肉餅做法：

　　1、將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁；

　　2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻；

　　3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；

　　4、慢慢倒入水澱粉，拌勻；

　　5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃製30分鐘；

　　6、先將醃製好的肉末翻勻，按120克一份稱入不鏽鋼小盤中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型；

　　7、全部做完後每盤加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可。

　　材料： 排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml

　　做法：

　　1、先將排骨洗淨控幹水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；

　　2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手幹為止；

　　3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；

　　4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

　　5、然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次；

　　6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收幹，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　一、準備食材

　　排骨500g 、蔥白1根、香葉2片、姜2片、桂皮1塊、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35g 、醬油1勺、黃酒4-5勺。

　　二、做法步驟

　　1、首先處理食材，將冰糖用擀麵棍擀成小塊，將蔥切段，薑切片，蒜切丁。

　　2、起鍋燒一鍋開水，將排骨倒入。

　　3、燙好的排骨撈出瀝乾水。

　　4、另開乾淨鍋，加食用油。

　　5、倒入冰糖，小火炒出焦糖色。

　　6、炒成這樣的焦糖色即可。

　　7、然後倒入瀝乾水的排骨翻炒均勻。

　　8、加入蔥薑蒜，大料，桂皮，香葉，醬油，黃酒後翻炒均勻。

　　9、加入開水，水量蓋過排骨即可。

　　10、蓋上鍋蓋小火煮40分鐘，關火盛盤即可。