如何處理新鮮海蜇

　　可以將新鮮海蜇進行醃製處理，具體有以下兩種方法：

　　按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例對新鮮海蜇進行浸泡，先用溫開水將礬和鹽溶化，等溶液冷卻後倒進罈子裡，以溶液沒過海蜇為標準，然後密封即可；新鮮海蜇分層次放在開口較小的罈子裡，在海蜇上撒上鹽，然後在壇口放一層鹽，密封即可。

　　1、鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，買回來的新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經過3次加工、醃製，濾去水分後才能去除毒素。

　　2、加工完畢，在海蜇食用前還要經過反覆浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬，清洗完後還需將海蜇用食醋浸10分鐘以上。

　　1、先將鮮海蜇放入瓷缸或帆布袋內，按du鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。

　　2、然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。

　　3、最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。

　　4、這樣經過三週左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。

　　5、最後，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。

　　6、這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

　　7、海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，在食用前首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。