如何製作山西醋滷麵

　　山西醋滷麵所需材料和做法如下：

　　1、原料： 500克豬肉末、150克香菜、4棵大蔥、1小塊鮮姜、3頭大蒜、2.5克紅辣椒、陳醋或燻醋和醬油各三分之一瓶、100克料酒、白糖5勺、精鹽及味精適量；

　　2、辣椒切成小塊，豬肉、姜切成肉末，大蔥切成小段，大蒜搗成泥狀，香菜切成小段；

　　3、炒鍋放入適量花生油，燒熱；

　　4、將切成小塊的紅辣椒放入熱油中油炸；

　　5、放入豬肉末和切碎的薑末；

　　6、豬肉末炒熟後，放入醋和醬油；

　　7、放入白糖、鹽、味精及切成小段的大蔥；

　　8、燒開後，關火放入切成小段的香菜和搗成泥狀的大蒜。

　　1、麵條（手擀麵），肉末，香蔥（可替換成香菜），雞蛋。

　　2、醋，醬油（生抽），黃酒，白糖，鹽，蔥，姜，蒜茸，雞粉（喜辣的還可以放一點辣椒）。

　　3、將香蔥洗淨後切末；蒜洗淨後用工具壓成蒜泥；蔥姜洗淨後分別切末備用。

　　4、炒鍋倒入適量油，燒熱後下入蔥薑末，再放入肉末煸炒至變色，然後放入醋，醬油，黃酒，白糖，加入適量清水，燒開後離火，加鹽，雞粉，蒜茸做成肉末醋滷。

　　5、將手擀麵下入開水鍋中煮熟，夏天的話撈出過涼，最後倒入醋滷，加上辣椒，撒上香蔥末就可以，還可以再加個煎蛋。

　　1、原料：麵條、雞胸脯、洋蔥、大蔥、黃瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。

　　2、處理雞胸肉，雞胸肉煮好撕成絲。把洋蔥切成月牙瓣，大蔥劈開切幾份，香菜切成段，青椒切成塊，一同放進一個盆裡，待用。往一個小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，備用。

　　3、在鍋中倒入多一些的底油，加熱。把切好的薑片放到鍋中炸，薑片變黃以後把碗裡的大料等一塊倒進鍋中炸制。出香味以後，把切好的蔬菜放到鍋中翻炒炸制。

　　4、在小碗中倒入一些蠔油，再加入適量的醋和生抽，攪拌均勻備用。蠔油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例調配醋滷汁。

　　5、鍋中的菜直到煸糊即可，然後用笊籬把油潷出。把蔬菜重新倒回鍋中，然後把蠔油醋汁倒進鍋中，之後放入一些清水，再放入一些冰糖，攪勻，燒開。

　　6、煮好以後，把湯汁潷出。先把麵條煮好，然後過一下涼水，待用。

　　7、黃瓜切成絲，放在盆裡墊底，之後放入涼麵和雞胸脯絲，然後把潷出的蔬菜汁澆到麵條上即可。