山西滷麵的做法：
1、準備好細麵條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2、乾鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊，倒入蒜薹，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜薹，肉留鍋裡，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。
山西滷麵的做法：
1、準備好細麵條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2、乾鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊，倒入蒜薹，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜薹，肉留鍋裡，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。
主料：溼麵條（麵條選細扁的那種鮮麵條），五花肉，黃豆芽，蒜薹（豆角，芹菜都可以）。
配料：蔥薑蒜，老抽，鹽，十三香，料酒，雞精。
步驟
1、蒸鍋放水燒開，屜上放籠布，把麵條鬆鬆散散的放上，蒸１０分鐘。
2、五花肉切絲，蔥切段，蒜切片，姜切絲，蒜薹切段，豆芽洗淨。
3、炒鍋燒熱放油，五花肉煸至金黃，放蔥薑蒜翻炒。
4、倒入豆芽，蒜薹翻炒，放老抽，十三香，料酒翻炒，加入水到菜的四分之三處燒開，放鹽，雞精調味，關火。
5、把蒸好的麵條倒入，用筷子拌勻。
6、把拌好的麵條放在蒸籠上，水開後再蒸２０分鐘即可。
1、莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態。
2、揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘。
3、分成小劑子，揉圓。
4、取一份麵糰，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形。
5、順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的。
6、籠屜上鋪上打溼的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上。
7、根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鐘。
打滷的做法：
1、黃瓜，胡蘿蔔切小丁，木耳切碎，肉末備用。
2、熱鍋涼油滑熟肉末盛出。
3、鍋中放適量油，放蔥爆香，下胡蘿蔔丁翻炒。
4、下木耳翻炒一會兒。
5、下黃瓜丁繼續翻炒。
6、下滑熟的肉末。
7、老抽上色，糖，鹽，生抽調味。加和蔬菜齊平的水，大火燒開轉小火煮。8、當水量少一半後，轉大火，水澱粉勾芡起鍋。