砂鍋麵滷怎麼做

　　1、將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

　　2、油菜心切成兩半；蔥打成結；生薑拍松。

　　3、炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用小火煨爛。

　　4、麵條放沸水中煮熟，撈出。

　　5、將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。

　　1、 將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫；

　　2、 油菜心切成兩半，蔥打成結，生薑拍松；

　　3、 炒鍋上火，放入花生油，放入蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒；

　　4、炸出香味後，下肉煸炒；

　　5、出香味時，加入黃酒、醬油、精鹽一起炒；

　　6、放入高湯或清水3000毫升；

　　7、放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛；

　　8麵條放沸水中煮熟，撈出；

　　9、將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，即可食用。

　　酥肉的做法：

　　1、花椒炒香後搗成粉；

　　2、前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉切成400克條或片狀；

　　3、肉條中加入鹽、胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味；

　　4、紅薯澱粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；

　　5、起鍋坐油，油溫燒至冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以，肉條一片片放入鍋中炸至金黃即可 。