首先用江米甜酒加溫水，加一把白麵攪成糊狀，進行發酵有泡泡出現，再抓一把玉米麵或玉米糝(細)拌成糊，進行發酵有泡泡出現，再加一把玉米麵或玉米糝拌成糊進行發酵，按這樣的方法反覆發酵10次，到第10次時面要稠，能拍成一個一個的小餅餅放在鍋蓋上晾曬，曬到能拿起來即可收起備用，這就是發麵用的酵子，蒸饅頭時要放適當的鹼面否則會酸。
酵子又稱作酵頭、麵肥、老肥、面引子等等。是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化。
酵子最早出現於兩宋時期。到了元代，民間已經掌握了鹼酵子的發麵方法，具體來說，將酵子、鹽、鹼加溫水調勻後，摻入麵粉之中，和成麵糰。第二天，再繼續摻入麵粉，揉勻後做型，即可入籠蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給麵糰的酸，使得蒸製出的饅頭更加可口。至此時，饅頭的製作工藝已經基本與現在無異。
1、尋找用剩餘的老酵子，用溫水破開；
2、用溫水活玉米麵，加入老酵子，放置室內自然發酵；
3、成小麵糰後，攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。
原料：白麵粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50克
製作方法：
1、酵面製作麵肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。
2、新麵肥的製作方法
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵。
注意：夏季4個小時，春秋7— 8個小時，冬季10個小時。
1、把手洗乾淨擦乾，將洗淨晾乾的東瓜切扇形狀，切片，裝盤。
2、備好高溫消毒並晾乾的玻璃罐，底部倒入一層綿白糖，鋪平。
3、放入一層切好的冬瓜皮，壓平，再放入一層綿白糖，鋪勻，放入剩餘的冬瓜皮，壓平
4、將剩餘的綿白糖均勻的鋪在冬瓜上面。
5、蓋上蓋，放在避光通風處，從第二天開始，每天攪拌 ...
1、所需材料：米酒500毫升，玉米麵2斤，適量溫水。
2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米麵粉，攪拌均勻後用保鮮膜包起來發酵一個晚上。做酵子通常用玉米麵而不用白麵，因為用白麵做的酵子不容易化開。
3、發酵好後把剩下的玉米麵粉分幾次加入發酵的麵糊中，還要加入適量溫水，邊加邊攪拌，攪拌到麵糊比較幹，看起來 ...
1、準備麵粉200克，牛奶100克，雞蛋1個，糖20克，油20克，酵母10克。
2、麵粉中加入雞蛋，糖，酵母。
3、加入牛奶，油。
4、攪拌均勻和成麵糰。
5、將麵糰分成小麵糰放入盤中。
6、將發酵好的麵糰放入烤箱中。
7、烤10分鐘即可取出裝盤。 ...
材料：普通麵粉1斤、酵母9克、溫水500毫升、糖200克。
具體做法步驟如下：
1、取一個大的容器，倒入準備好的溫水，加糖攪拌好備用；
2、加入酵母，靜置5分鐘後再攪拌；
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，直至麵粉加完；
4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰； ...
家裡有吃不完的車釐子該如何處理呢？接下來分享一種製作車釐子果酒的辦法，有興趣的朋友可以試一試。
第一步，將車釐子清洗乾淨，放置容器中自然晾乾或則用乾淨毛巾擦乾，不能有水分存在。
第二步，將晾乾的車釐子放一層在準備的容器底部，接著放一層冰糖或白糖，按照一層車釐子一層冰糖的方式放入容器接近8分滿即可。 ...
酵子：又稱作酵頭、麵肥、老肥、面引子等等。可考最早出現於兩宋時期。
酵母：是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用 ...
主料：麵粉。
輔料：鹽、酵母、溫水。
步驟：
1、適量酵母用溫水化開；
2、把化開的酵母慢慢倒入麵粉中，加入少許鹽；
3、把麵粉攪拌成絮狀；
4、揉成麵糰；
5、麵糰上蓋布放置半個小時；
6、麵糰取出後切成大小合適的麵糰；
7、把每個麵餅揉成圓形；
8、用擀麵杖壓扁 ...